控制體重為什麼要吃全穀物？研究表明：促進新陳代謝

食用全穀物和高膳食纖維有助於維持血糖和胰島素敏感性。除此之外，全穀物和纖維能減少消化過程中留存的熱量，還可以加速新陳代謝和促進熱量消耗，有益於健康和控制體重。

最近，研究人員將80名40—65歲受試者隨機分為兩組，其中一組食用精製穀物，另一組食用全穀物，並維持日常的活動量。兩組間的主要差異是纖維和穀物含量，其餘的能量、營養、膳食結構和食物類型方面相似。

經過8周的測試，研究人員分別對兩組的靜息代謝率、血糖、體重、糞便熱量，以及飽足感與飢餓感進行了分析對比。

結果顯示，兩組人員的飢餓與飽足感差異不大。相比精製穀物，食用全穀物人員的糞便熱量和靜息代謝率均有所增加，排出的糞便熱量增加是由於纖維影響了食物的消化，促使腸胃沒充分吸收食物的熱量就排到了體外。

另外，食用多纖維質的全穀物受試者，每日額外消耗了約100卡熱量，這些熱量等同於30分鐘快走消耗的熱量。

精製穀物是經碾磨加工去除胚芽和麩，延長保質期的澱粉，包括白米、白麵粉和白麵包等。

全穀物指的是未經加工的全穀粒，包括糙米、玉米、燕麥和全麥麵包等。相比精製穀物有更多的膳食纖維、鐵和維生素B等營養元素。