烘焙原材料篇-如何妥善保存烘焙原料？

當我們開始真正開始從事烘焙師這份工作的時候，不管是在門店、工作室、工廠，亦或者是自己開店等等，都避免不了一個問題，那就是原材料的問題。

我相信，很多人對於原材料是相當頭疼的。因為一家店，雖然大抵上也就只有幾個部分組成。但是單單隻有麵包，涵蓋的材料種類就蘊含幾十種甚至一百種以上。

這些，還僅僅是常規使用的一些材料。

比如我們常說的麵粉、黃油、牛奶、乳酪等等，這些材料有很多都容易變質。

今天，我就這個問題和大家說說我之前的做法。

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如果是開店的人，就必須先統計，自己初步開店究竟需要耗損哪些原材料，這些原材料，必須先分門別類。

當然了，在門店工作的主管們，將這個步驟稱之為盤點。定期的將倉庫當中貨物進行盤點，搞清楚數量和種類，還是保質期等等。

一般情況下，門店當中和原材料息息相關的有幾件事。一個是給材料貼標籤，一個是登記冰箱的溫度。

第一個貼標籤，是很多連鎖店都會去做的。因為我們每天用了那麼多的材料，還有餡料黃油等等。時間長了以後，我們會不小心將保質期混淆。因此，在已經拆封的原材料或者餡料上貼上標籤，寫上名稱，使用日期，這樣的話，就不用擔心材料會變質的問題。

並且，這樣做還有一個好處，就是讓我們可以遵循一個先進先出的規則。何為先進先出呢？因為門店採購的材料絕大部分情況下不太可能是同一批生產日期的產品，所以必然有過期的先後順序。

因此，我們要將先過去的材料先使用，這種原則叫做先進先出。

第二個，是記錄冰箱溫度。

因為冰箱的溫度經常會不穩定，而且有一些原材料對冰箱的溫度要求很高，所以基本上是每過一個小時，我們都要登記一下冰箱現在的溫度。

因此，這兩點，是我們首先要必須做的。

其次，我們要將這些原材料分成三個部分。第一個部分是可以放在常溫的，第二個部分是應該放在冷藏的，第三個部分是放在冷凍或者是冷凍庫的。

一般來說，諸如酥油、牛奶、麵粉、酵母這些類型的材料，我們都是放常溫的。因為麵包店的后場，一年四季的溫度比較穩定，不存在溫度過高的情況。而酥油牛奶這類的材料，只要不開封的情況下，保質期是很久的。因此，放在常溫沒有問題。

而且，貨架上，我們的材料也會分門別類。比如說，我們會把一些調味料放在一起。如紅椒粉、巴西里等等。果醬類的，則放在一起。當然了，這裡指的是不拆封的。如果拆封了，我們也要放入冰箱冷藏。

第二種，是放入冷藏冰箱的。一般來說，冷藏冰箱的溫度在0-7度左右，放置的材料幾乎都是蔬果類、拆封的果醬、芝士，還有一些製作好的餡料。

這些都是需要天天使用，必須長時間處於解凍狀態，但又特別容易腐壞的東西。因此，這些材料在放在冷藏冰箱當中的時候，也不是隨便放的。一般來說，蔬果類的放在一起，因為蔬果肉類是最容易產生細菌的。

然後，黃油、乳酪等材料，是放在一層的，因為這些材料是必須處於盡量無菌的狀態，才能夠讓保質期更長。否則，變質的速度相當的快。

然後，就是一些餡料都放在一起，因為這些餡料都是密封狀態保存，也基本上是放在一層。

而放在冷凍的，一般都是冷凍麵糰、黃油等一些短時間可能還不會用到的材料。

所以，綜合所述，我們在保管原材料的時候要注意以下幾點。

第一點，查看保質期，先進先出

第二點，統計室內、冰箱溫度，調節成比較陰涼狀態的溫度。

第三點，原材料放在貨架上，而不能直接與地面接觸。

第四點，材料要分門別類，並且在密封和拆封狀態下，放置的狀態和溫度也需要嚴格把控。

第五點，原材料在分割使用的過程當中，分割的工具，也必須是消毒，並且不能混用。

第六點，統計門店原材料的使用量，根據使用量來衡量一個月之中，各大材料的使用程度，從而最大程度減少因為材料變質過期而產生的浪費。

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