排骨怎麼蒸——清蒸

從小在家裡我就是過著衣來伸手飯來張口的日子，時不時老媽煮的飯菜不和胃口或是到了飯點不能開飯還要數落上幾句。

這兩年因在外工作，生活需要加上實在想念老媽做的家鄉菜，我便徹底擺脫了20多年來十指不沾陽春水的生活。

此後便開始了我在廚房的「做菜之旅」，原本我以為這是一件非常簡單的事情，實在不理解以前在家老媽做菜為什麼要從早忙到晚還煮沒兩個菜。當我開始親身實驗后我才知道做菜原來真的沒那麼簡單：不僅要想好買什麼菜，還要講究做菜的技巧方法。還老是要忘東忘西非常瑣碎從一開始的煮飯沒按電源、煮湯忘下味精鹽、炒菜不知生熟未再到後來不知做什麼菜。

實在到了黔驢技窮后，開始在網上多方尋找菜譜(又開始了我的「尋菜之旅」），但搜到的結果不是糖醋排骨、可樂雞翅、就是水煮魚片幾乎十有八九的菜單不是跟糖有關就是離不開辣，如此重口味之餚實在不合我一向吃慣清淡的胃口。

迫於「尋菜」無果於是打電話向家裡的老媽求救再加之我的改良便有了下面這道菜。

清蒸排骨

首先介紹下這道菜所需的材料：

豬前排一斤、玉米澱粉一湯勺、生抽兩湯勺、蚝油一湯勺半、生薑三片、蒜瓣三四大瓣、植物油一半勺、蔥花15克。

冷水焯（zhuo）水

將買來的排骨沖洗兩遍，再放到鍋里冷水焯水去腥。蒜瓣切末、生薑切絲。

把耗油、澱粉、生薑、生抽、植物油倒入焯好水的排骨里攪拌均勻腌制10分鐘。

腌制10分鐘

鍋中燒好熱水放入排骨大火蒸20分鐘，排骨蒸至八分熟（大概蒸到15分鐘左右時）撒上蔥花，再蓋上鍋蓋蒸5分鐘，這就大功告成啦！

嗯，滿屋子香噴噴的排骨味~

上次過年回老家后將這道菜做給家人吃，老爸還誇我做的比有30多年經驗的老媽有過之而無不及呢。

哈哈哈，看我當時那個神氣樣！老媽在一邊翻了個白眼。

最後鄭重其事的說一下做這道菜需要注意的事項：

1、排骨要買前排骨頭不會太硬，肉比較嫩滑口感要比後排好很多倍。（雖然顏值不咋滴）

2、很多人把撒蔥花這一步驟總是放在東西煮好之後，我個人覺得這樣做蔥腥味太重嚴重影響口感。