羊肚菌——高營養食醫兩用菌

眾所周知，很多菌類都是有極高的營養價值，羊肚菌則是其中較為珍貴的一種。它和盤菌長得類似，上半部分成褶皺裝、凹凸不平，很像羊的肚子，所以人們叫它羊肚菌。但是有些地方的人也叫它羊蘑、羊肚菜。它不僅僅可以用來食用，更是一個上好的藥用菌，在醫學領域也發揮著很大的作用。

羊肚菌分佈在我國的大部分省市，但是較為珍貴的原因就是它的生長條件非常的苛刻，一般產量最高的地方是那些發生過山火兩到三年的地方，過來這個時間段，產量就會慢慢下滑。目前為止，中國已知存在大約20種羊肚菌，自然生長的情況下，可長到200克。

羊肚菌生長的條件比較特殊，處了要發生過山火的地方，它對海拔的要求也比較高，它一般生長在海拔2000-3000米的山上，多生長於針葉林闊葉林混合林中，也生長在某些河邊、沙灘、樹蔭下、草地等，只要土地偏鹼性都就適合它成長。

野生的羊肚菌，菌蓋呈長圓形，有褶皺凹凸，像羊的肚子，平均長得到4-8cm；菌柄卻有6-14.5cm。羊肚菌整體從表面看上去是不平滑的，上半部分呈淺黃褐色，底部稍微要大點；菌柄一般呈白色，中空。《本草綱目》中早已記載，羊肚菌是珍貴的食、醫兩用真菌。

羊肚菌是一種營養價值很高的菌種，包含多種蛋白質、磷酸鹽、氨基酸（丙氨酸、谷氨酸、色氨酸、脯氨酸等都是人體必需氨基酸）、多糖、甲殼質、脂等。根據種類不同，羊肚菌含有的營養也不一樣，某些尖頂羊肚菌還含有胡蘿蔔素、葉黃素類等多種維生素。

經常食用羊肚菌有利於抑制腫瘤的發生，增強身體免疫力。羊肚菌富含的谷胱甘肽過氧化酶，可運輸大量氧分子抑制惡性腫瘤，富含的各種維生素氨基酸有利於增加身體細胞活性、強健身體、預防感冒等。

但是很多人購買的時候會買到假貨。提醒大家購買的時候，要挑選個兒大的，圓頂的是質量比較好的，尖頂的一般不是天然生長的，味道沒有野生的地道好吃。野生的羊肚菌顏色比較雜，購買時要區分清楚。

羊肚菌雖然營養價值高，但是如果沒有認真的去烹飪，食用效果還是差強人意的。民間流傳著幾種羊肚菌的傳統烹飪方法，羊肚菌燉雞、紅燒羊肚菌、羊肚菌燒肉、羊肚菌魚片湯。不同的羊肚菌配合不同的食材，才能最大限度的發揮羊肚菌的營養價值。常年食用羊肚菌的人，精神氣都會越來越好。