「321蔬菜法」助糖友選對蔬菜

蔬菜對糖尿病影響頗深。它可以幫助穩定血糖、防治併發症；可以增加食物的品種，保證營養均衡；甚至有些蔬菜還可以讓糖尿病人放開量的食用，增加飽腹感和飲食的樂趣。但很多糖尿病人往往會糾結，每天吃什麼蔬菜，如何才能每天吃1斤蔬菜，如何搭配等。為了解決糖友的這些問題，向大家推薦一個簡單易行的方法，即「321蔬菜法」。

「3」指的是3兩葉菜類，主要為綠葉蔬菜，包括茼蒿、油菜、油麥菜、菠菜、莧菜等；

「2」則指的是2兩其他任意蔬菜，包括：黃瓜、茄子、青椒、西紅柿等瓜菜類，但不包括土豆、山藥、地瓜、藕、茨菰、芋艿等；

「1」則指的是1兩菌藻類食品，如蘑菇、香菇、金針菇、海帶、紫菜、黑木耳等。

每天兩頓採用「321蔬菜法」，可以吃到6種不同蔬菜、毛重達到1.2斤，僅含有130千卡熱量，30克碳水化合物，卻可提供12.5克膳食纖維。因此，「321蔬菜法」具有低熱量、低碳水化合物、高膳食纖維的特點，即保證了營養均衡，又可以增加飽腹感，符合糖尿病營養治療原則。

「321蔬菜法」體現的四大營養原則

一、首選綠葉菜

綠葉蔬菜可以提供大量的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物等營養素，同時其熱量又極低，對血糖的影響極小，非常適合糖尿病人食用。最新研究，綠葉菜能降低患糖尿病風險。

二、菌藻類不可少

菌藻類能量低，膳食纖維、維生素和微量元素含量豐富，但經常被糖尿病人忽略到餐桌以外，通過「321蔬菜模式」的巧妙結合，使得糖尿病人可以每天吃到菌藻類食物，不僅營養搭配更完美，同時也豐富了糖尿病人的餐桌品種。

三、豐富蔬菜種類

不同的蔬菜含所有的營養素特點各不相同，只有多品種的攝入才可保證營養的均衡。「321蔬菜模式」可保證每天的攝入品種至少達到6種以上。同時還可保證不僅是一類蔬菜，包括各類蔬菜如綠葉蔬菜、菌藻類蔬菜及根莖類、果茄類蔬菜等。

四、保證充足的膳食纖維

膳食纖維雖然不能被吸收，但對於糖尿病的意義重大。膳食纖維可以增加飽腹感、降低餐后血糖；可以降低血脂、緩解便秘、預防心腦血管疾病和腸道癌症的發生等。

「321蔬菜模式」可保證糖尿病人每天攝入12～13克膳食纖維，再加上谷薯類食物中的含量，就容易達到每天25-30克膳食纖維，即可達到《中國2型糖尿病防治指南》（2010版）的要求，以滿足身體所需。

綜上所述，「321蔬菜模式」科學、靈活的搭配使糖尿病人可以輕鬆操作，並很容易吃夠數且保證營養，「建議糖友們將這個簡單易於操作的方法運用到日常生活中去吆！