哪種豆芽不能吃

人們提倡食用豆製品，是因為黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左豆芽右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收、又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，避免了吃黃豆后腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加，發現豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。但在選購豆芽時要注意，下面的兩種豆芽不能買。

第一種是無根豆芽。在選購的時候要注意，健康的豆芽會有根須，根須處尖細，豆芽顏色略微泛黃，一般不超過10厘米，這樣的豆芽可以放心食用。而多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根，除草劑的作用是催發生長，並且讓豆芽只長莖，不長根和頭。但它有毒性，會殘留，並會破壞蛋白質、維生素、礦物質等營養素。長期食用可能致癌、致畸、致突變。

第二種是胖大的豆芽。豆芽怎麼才算「胖大」呢？毒豆芽一般會有10多厘米長，個別近20厘米，個頭均勻，顏色白凈，且絕大多數沒有根須，看起來很漂亮。胖大的豆芽可能是用化肥發的，這種豆芽又白又胖，可能殘留大量的氨，在細菌的作用下，會進而產生亞硝銨，大量食用會引起頭昏、噁心、嘔吐。而過分白胖的豆芽還可能會含有多種違法添加劑，比如亞硝酸鈉、尿素、恩諾沙星、6-苄基腺嘌呤激素等。其中，人食用含亞硝酸鈉的食品會致癌，恩諾沙星是動物專用藥，禁止在食品中添加。