川味香腸製作方法，絕對的正宗

​​在四川，過年香腸臘肉是絕對不可以缺少的美食。因為它們不僅僅好吃，還帶有濃濃的年味。眼看馬上就快要過年了，小編就想在外漂泊的人，或多或少會對家鄉有濃濃的思念。所以決定教大家自己動手製作家鄉的味道。
​製作香腸所需材料如下

豬肉5000克

豬小腸適量

花椒面，辣椒面各100克

鹽150克

白酒80克

胡椒粉適量

乾淨的棉線或者繩子
​製作方法/步驟

1.將豬肉(肥和瘦的比例3:7)切成肉條，肉條約一厘米寬3厘米長。
​2.將所有切好的肉條放在大盆內，把事先自己準備的調料全部放進去，拌勻。如果不想這麼麻煩，可以去買現成的調料包來代替。就不用自己弄花椒面辣椒面這些了。
​3.將買來的小腸清洗乾淨，小腸衣不好洗。在清洗的時候加入小蘇打，或者檸檬會稍微好洗一點。將洗好的腸衣晾乾。準備灌制香腸，如果有專用工具當然好，沒有那我們就用雪碧可樂瓶代替。找個大可樂瓶從1/3處剪開瓶口部分可以拿來充當灌腸工具。將腸衣的一頭套在自製雪碧瓶口上用繩綁緊，另一端打結。然後慢慢將腌制好的肉往下灌，千萬別急，力度要適中不然腸衣破烈了麻煩得很。灌進腸衣的肉要用手慢慢往下趕，一定要趕緊不要讓腸內有氣。整根腸衣灌滿以後用繩子把兩頭綁緊，中間分成40-50厘米一段一段的也分別用繩子綁好，然後用細針在香腸表面扎一些小空。休息扎繩子一定要紮緊不然煮的時候香腸容易散。
4.繩子紮好，分段好香腸，基本完成了。接下來就是將其涼至通風口一周時間即可食用。晚上一定要將其取入室內，避免外面露水打濕香腸。有條件的話可以用柏樹枝將香腸熏過味道會更好。具體做法，在香腸涼曬3-5后，將香腸懸挂在密封的容器內(比如大鐵桶)。桶底部生火，將柏樹枝，等它燃燒起來冒煙，但是不要明火用柏樹枝的煙熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸特別香，將其晾曬使煙火氣味稍散即可食用。
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