巧克力中的可可含量和可可脂含量是什麼？

部分人都不知道巧克力包裝上的可可含量和可可脂含量是什麼東西，而且總是把它們搞混了，其實在選擇巧克力的時候，最主要的就是看可可含量。

1、可可脂含量

可可脂是經過可可豆加工后提煉出來的，是可可豆的天然油脂，這種天然油脂含有大量的飽和脂肪酸，是巧克力必不可少的原材料，當巧克力中可可脂的含量較高時，巧克力的口感就會更加細膩柔滑，味道也會比較苦。可可脂不僅不會使膽固醇升高，還是天然的抗氧化劑，保護心臟，對人體健康有益。但是在選購時要看清楚不要購買代可可脂的巧克力，代可可脂對人體健康是有害的。

2、可可含量

其實我們常常看見巧克力外包裝上的可可含量是包括可可脂在內的很多物質，包括可可脂、可可漿和可可粉等。在選擇巧克力時，最佳的可可含量約在百分之五十五到百分之七十五之間，少於這個區間的巧克力會過甜，超出這個區間會比較苦。

巧克力的可可含量越高，巧克力就會越苦，當然口感就會越好，對人體健康也會越好，但是可可含量過高的巧克力很多人又接受不了它的苦味，所以選擇巧克力還是要以自己口味來選擇。不要因為越苦的巧克力越好就強迫自己接受，其實沒有必要。