肉末蒸蛋的各種做法！

肉末蒸蛋一

材料：

雞蛋三個打碗里加一匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙(如果是化豬油就只需一匙)蚝油兩大匙，熟白芝麻適量。

做法：

1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蚝油和蔥碎炒出香味起鍋裝小碗里待用。

2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。

3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續蒸。

4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，開吃。

肉末蒸蛋羹二

材料：

雞蛋100克，肥瘦豬肉50克，冬菜25克，調料：花生油15克，豬油15克，鹽2克，味精2克，料酒5克，醬油10克，白砂糖5克，玉米澱粉3克，大蔥5克。

做法：

1、將雞蛋磕到碗內，加上精鹽、味精和高湯、攪勻，放入豬油，然後入屜，架在鍋上用大火燒開。

2、用中火蒸8～12分鐘，至雞蛋液凝結、嫩熟時取出。

3、豬肉、冬菜分別切細末。

4、蔥切末備用。

5、將鍋置於旺火上，放入花生油燒至七成熱，下入蔥末熗鍋出香味。

6、放入肉末炒1分多鐘，見肉末變色，加入冬菜末炒幾下，隨即放入料酒、醬油、白糖、精鹽和高湯。

7、燒開後用濕澱粉勾芡，待汁轉濃，澆在蒸熟的蛋羹上即可。

小訣竅食物相剋

與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

肉末蒸蛋三

材料：

豬肉餡150g，雞蛋2隻，鹽，雞精，醬油，料酒，澱粉，蔥，蒜。

做法：

1、蔥、蒜切細末。

2、豬肉餡加入適量鹽、雞精、醬油、料酒及切好的蔥蒜末調勻。

3、在入味的肉餡中加入適量澱粉，再次攪拌均勻。

4、將調勻的肉餡裝入盤中鋪平攤開，打入雞蛋後放入已經燒開水的蒸鍋，蒸約10分鐘。關火，開飯。

小訣竅

1、注意鹽、雞精、醬油一定要少放，蒸后的食物會比較偏咸。

2、為了固定好蛋黃的位置可以在鋪好的肉餡上壓出凹陷。

3、這個菜也可以做成肉末蒸鹹蛋，但要注意如果用鹹蛋的話最好就不要在調味時加鹽和雞精了，不然蒸出來會很咸。

4、肉餡最好不要選用太瘦的，肥瘦肉餡的比例在1：3-1：4做出的肉末蒸蛋會比較好吃。