海參那些事（二）海參的功效

海參被列入世界八大珍品之一，營養價值十分豐富。

現代科學研究證明，海參體內含有50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量極高，18種氨基酸牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維生素B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素。每百克中含蛋白質15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分。

所含的18種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸是構成蛋白質的基本物質，是人體生命活動主要物質基礎。其中精氨酸最為豐富，號稱「精氨酸大富翁」，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。

海參中的牛磺酸、尼克酸等，具有調節神經系統、快速消除疲勞、預防皮膚老化的功效，另外海參中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖（海參體壁重要成分，其含量是衡量海參營養價值最重要指標。海參多糖不溶於水和酸，可是溶於鹼。這個多糖很出名。一級梅花鹿茸硫酸黏多糖和海參相當。優質魚翅聚陰離子於海參類似。其中燕窩，雞內金也富含聚陰離子，都屬於酸性糖蛋白），通過藥理實驗證明，對人體的生長發育、抗炎成骨和預防組織老化，促進傷口癒合抑制數種癌細胞都有特殊功效。

海參體中還有珍貴的海參素，它的分子結構似皂甙，是羥甾烷衍生物的配糖體，它的藥用保健價值極高，科學研究證明，它對中風痙孿性麻痹有明顯的治療作用。

據《中國海洋藥物》記載，海參（刺參）中含有的30多種活性物質的藥物成分，能對人體起到多方面的健康保健和預防疾病的作用。

（1）提高免疫力，調節人體內分泌功能；

（2）提高人體運動機能，使人不易疲勞；

（3）能改善糖尿病患者血糖、尿糖及中老年人尿頻的癥狀；

（4）能提高男性內分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進性激素分泌能力，提高性功能。被稱為「海洋偉哥」。

（5）病人術后和患病後，體力和精力能迅速恢復；

（6）增強心臟血管的彈性，解除心腦血管痙孿，舒張心腦血管血液；

（7）婦女經期不適有所減輕，並能延長月經期，延緩衰老；

（8）更年期的情緒煩躁、腰酸背痛、睡眠不好能有明顯的改善．

（9）具有活血、預防高血壓、心腦血管疾病的作用；

（10）降低膽固醇，激活腦細胞，增強大腦學習能力及記憶能力，並能對視網膜細胞起到一定的保護作用；

（11）皮膚的皺紋減少，變得潤澤、光滑有彈性，具有美容養顏效果；

（12）刺參所含的海參素和硒多糖，具有抑制癌細胞生長的作用；

海參的適用人群非常廣泛，具體有以下一些人群：

（1）兒童

兒童的骨骼、內臟和神經系統等全身組織器官都還未發育成熟，兒童吃海參，不僅可以補充腦黃金DHA，而且能夠提高免疫力，促進骨骼的良好發育。

（2）中高考生

中高考考生由於學習強度和缺乏鍛煉，不少考生免疫力有所下降，而考生適量進補些海參，不僅對提高考生免疫力和改善考生的精神狀態有一定的作用，同時對提高記憶力也有一定的幫助。

（3）手術后

海參中含有大量的精氨酸，是合成人體膠原蛋白的重要材料，因而海參有很強的再生修復功能，手術後患者吃海參有助於刀口的快速癒合。

（4）中老年人

海參含有的谷胱肽是長壽因子、抗老因子，而硫酸軟骨素又能延緩細胞衰老，這一切都能促進人體的新陳代謝，起到防止衰老、延長壽命的作用，是中老年人的天然保健佳品。

（5）女性

海參被稱為「海洋美容師」，富含的超氧化物歧化酶、硒、鋅、銅等對人體內自由基有很強清除作用，使皮膚潤澤、細膩，預防和減少皺紋的產生，達到美容效果。

（6）男性

男性朋友吃海參可以起到補腎的作用。海參所含的鋅、酸性粘多糖、海參素等活性物質可以改善腦、性腺和神經功能傳導作用，延緩性腺衰老。

（7）亞健康人群

現代人都經歷過疲勞、失眠、注意力難以集中的亞健康狀態。海參富含海參黏多糖、氨基酸等營養成分，能提供給大腦豐富而均衡的養分，有明顯的機體調節功能和抗疲勞作用。

需注意，海參性滑膩，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海參。海參蛋白質豐富，每次食用別過多，以免不易消化。脾胃虛弱者可有選擇的食用海參食品。