清洗雞蛋會變質？買回來的雞蛋該不該清洗？現在知道還不晚

雞蛋是每個人每天食用的最重要的食品之一，它不僅有著豐富的營養物質，還具有極高的可塑性，可以做成各種美味。不過，一顆脆弱的雞蛋還是潛藏著巨大的威力。

最近有報道稱，瀋陽有一家三口吃了炒雞蛋后出現中毒現象，中毒原因是雞蛋變質，而導致雞蛋變質的罪魁禍首就是其保存方法！

那麼，雞蛋買回后真的不能清洗后保存嗎？我們又該如何正確保存雞蛋呢？一起尋找答案。

導致雞蛋變質的原因是什麼？

蛋殼上的透氣孔幫助雞蛋進行呼吸，但是也成為了細菌攻擊的通道。雞蛋可能來自被污染的飼料的母禽，或者蛋殼接觸到的污染物被污染，導致腐敗變質。所以，雞蛋變質和被污染的可能性有以下方面。

微生物

雞蛋可能被多種細菌污染。比如，變性桿菌、無色桿菌、假單胞菌等，最常見的就是沙門氏菌了。

沙門氏菌污染雞蛋后，無色無味，人體被感染之後，通常在8到72小時之間出現癥狀，一般是腹瀉、腹痛、發燒等。對於多數人來說，即使不進行治療，這些癥狀也可以在4到7天之後消失。

不過，如果感染者是老人、小孩、孕婦、病人等免疫力比較弱的人群，就可能比較嚴重，甚至死亡。而且，沙門氏菌可以產生毒素，即使細菌被殺死了，毒素依然會對人體產生嚴重影響。

化學物質

汞是污染雞蛋的一大化學因素，可能來自空氣、水或者飼料。此外，農藥、激素、抗生素以及其他化學物質也會通過母禽傳入蛋中。

其他物質

在運輸、儲存過程中如果跟蒜、蔥、魚、香煙等有異味或腐爛變質的動植物放在一起，就會使鮮蛋產生異味。

雞蛋到底能不能清洗？

小小的雞蛋雖然看上去脆弱，但結構複雜，光是蛋殼就包含了五層不同的物質。

蛋殼從內到外分別是：第一層蛋殼內膜，也就是我們剝雞蛋時能看到的那層「鳳凰衣」，之後分別是蛋殼外膜、乳頭狀錐形層、柵狀層和蛋殼膜。

蛋殼的外表看上去很緻密，但是其實它具有多孔的結構，是為了內部生命演化時透氣的。這些氣孔既能防止細菌進入雞蛋，又能保持蛋液的新鮮。

用水清洗雞蛋，很容易導致細菌侵入，水分蒸發，使雞蛋變質。所以，需要保存的雞蛋不要衝洗，在準備使用時，可以清洗乾淨再下鍋煮熟。

雞蛋如何正確保存？

雞蛋很容易被各種物質污染，怎樣才能正確的保存雞蛋，讓我們安全的食用呢？

勿冷凍

冷凍會使蛋白質發生變化，導致蛋黃凝固，還有可能發生蛋殼破裂的情況。

忌沖洗

如果買回來的雞蛋不幹凈的話，可以放入塑料袋或者盒中存放，在食用之前再把表面的污垢沖洗掉。

不混放

存放的雞蛋外殼上有很多致病菌和污垢，不要買回來直接就放進冰箱，造成與其他食物的交叉感染。

別橫放

放置雞蛋的時候，注意將大的一頭，也就是有氣室的一頭朝上，可以延長保存時間，還能防止煮蛋時由於蛋黃靠近蛋殼而散黃。

最後，要注意雞蛋不能無限期的存放下去，一般來說，1-2周的雞蛋食用是沒有問題的，最長不要超過1個月。否則不僅營養成分會大量流失，還會變成「壞蛋」。

本文系網易新聞·網易號「各有態度」特色內容