饅頭當早餐竟然暗藏隱患，饅頭的升糖指數比大米還高！

饅頭是中國特色的麵食，相傳為三國的諸葛亮所發明。白白胖胖的大饅頭出鍋時熱氣騰騰清香撲鼻，讓人不禁垂涎三尺。一個饅頭，一杯牛奶，構成了很多人美味又營養的早餐。然而，饅頭當早餐竟然暗藏隱患，饅頭的升糖指數比大米還高！吃完饅頭，更易引起血糖波動。饅頭為什麼會快速升血糖？下面和51養生網小編一起來了解一下。

1、饅頭易消化。

饅頭的主要成分是小麥麵粉，麵粉的主要成分是澱粉，而澱粉是由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖。有直鏈和支鏈兩種，小麥麵粉屬於直鏈澱粉又稱可溶性澱粉，溶於熱水呈膠體溶液，因此容易被人消化。

另外，饅頭通常是用酵母發酵的。酵母中的酶能促進營養物質的分解。發酵后，麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。因此經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收。饅頭容易消化，導致食用后血糖快速上升。

2、為優化口感，在製作饅頭時會加糖。

3、一般糖尿病人在早餐的血糖值會處於高位。如果再食用升糖指數高達88的饅頭當早餐，血糖值波動更大。