素食者的美味

素食者的美味

【熗炒紅菜苔】

用料：紅菜苔一把、干辣椒1個、蒜三瓣、鹽適量、砂糖適量；

做法

1.新鮮的紅菜苔一把，用鹽水稍微泡幾分鐘，洗乾淨控干水分。

2.斜刀切成自己想要的長度，根部比較粗老的地方去掉外面的紫色皮，只留裡面白色的莖。

3.干辣椒，蒜瓣，薑片提前切好。

4.鍋內放入食用油爆香輔料，放入紅菜苔略炒，加入適量食鹽和少量白糖提鮮，翻炒變色出鍋即可。

【蚝油生菜】

用料：生菜、蒜、蚝油、白糖、醬油、水澱粉；

做法

1.生菜清洗乾淨，蒜切末；

2.鍋中燒開水，水一點鹽和幾滴油，下生菜焯燙幾秒后迅速撈出控水裝盤；

3.炒鍋中放少許底油，油熱後下蒜末爆香；

4.再加蚝油，白糖，醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開后淋在生菜上即可；

小貼士：綠色的菜焯水時，最好放少許的鹽和幾滴油焯出來的菜顏色更綠更鮮艷些。

【醋熘白菜】

用料：白菜幫250克、干紅辣椒1個、大蔥3～4片、陳醋2大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、鹽1/2小勺、水澱粉少許、蒜瓣1個；

做法

1.白菜幫洗凈，斜刀片成稍大塊的薄片；大蔥切成牛眼、蒜切片，干紅辣椒去籽剪成圈；

2.炒鍋倒入適量油加熱至五成左右，下干辣椒、蒜片和大蔥略煸，放入白菜后馬上加入1大勺醋炒出香氣；

3.翻炒1分鐘后調入生抽、白糖和鹽，炒勻后再加入1勺醋，然後稍稍勾一點芡，淋幾滴香油出鍋即成。

小貼士：白菜盡量用新鮮的，打蔫的菜幫做不出爽脆的口感；干辣椒一定要放，會讓這道菜做出干香的味道；放一點就可以，沒有辣味只有香氣；醋要分兩次放，先放的作用是激出基礎香氣，後放的作用是彌補烹制中流失的醋酸味；做此菜全程大火，下料和煸炒要連貫，一氣呵成。

【鮮百合小炒】

用料：

　1頭、黑木耳　1把、萵筍　1根、胡蘿蔔　1根、生薑　2片、大蒜　2瓣、鹽　適量、雞精　少許；

做法

1.準備食材：鮮百合一瓣瓣剝開、洗凈瀝干；黑木耳提前泡發，洗凈；萵筍去皮，切片；胡蘿蔔去皮，切片；生薑、大蒜切片備用。

2.炒鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜片。依次下入胡蘿蔔、黑木耳、萵筍大火翻炒斷生。

3.最後放入百合快速翻炒至百合邊緣變透明。調入鹽和雞精，翻炒均勻即可。

【豆乾炒秋葵】

用料： 秋葵、豆腐乾、蒜頭、鹽；

做法

1.豆乾切成小片；蒜去皮切片；秋葵去蒂，清洗乾淨，斜切成塊；

2.鍋中倒入清水煮開，放入秋葵汆燙2分鐘，撈出用冷水沖涼后瀝干水分；

3.鍋內倒油燒熱，爆香蒜片後放入秋葵翻炒；

4.再加入豆乾煸炒2分鐘，加少許清水，用鹽調味即可；

【麻辣藕片】

用料： 蓮藕、干紅辣椒、花椒、八角、醋、醬油、白糖、鹽、熟白芝麻；

做法

1.蓮藕去皮洗凈后切厚片，加入滴了少許醋的清水裡浸泡；干紅辣椒切段，準備花椒和八角；

2.熱鍋上油,油熱後下薑末熗鍋,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香；倒入瀝過水的藕片翻炒,調入醋,醬油,白糖,鹽翻炒；

3.略乾的時候就加少許清水翻炒至直藕熟；加入熟白芝麻翻勻后淋少許香油起鍋；