清爽開胃，扁豆的花樣吃法
推薦一個鮮香爽口的食材：扁豆。扁豆健脾和胃，給你介紹幾個扁豆的做法。
一、扁豆的做法：香菇扁豆
原料：
香菇、冬筍片各50克，扁豆200克，麻油、醬油、鮮生薑、鮮湯、濕澱粉、味精各適量。
製作：
先將香菇用溫水浸泡，去蒂，洗凈的切成厚片備用。扁豆洗凈后摘去筋，切成兩段，放入沸水煮一下，用漏勺撈出，入涼水中浸泡片刻，再撈出瀝干水分。炒鍋上火，放入麻油適量，下生薑末炸香，隨下精鹽、醬油、鮮湯，燒開後下香菇片、冬筍片、扁豆，爆煮3分鐘，加味精、濕澱粉勾芡即成。
二、扁豆的做法：鮮蘑扁豆
原料：
1、主料：鮮磨菇250 克，扁豆200 克。
2、調料：味精、精鹽、白糖、豬油、麻油、濕澱粉、料酒、雞湯。
製作：
將鮮蘑用沸水焯過。扁豆撕掉筋，洗凈切斜段。雞湯置炒鍋中煮開，放
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入蘑菇和扁豆，接著加入味精、精鹽、料酒燒開。小心地將蘑菇和扁豆撈出
裝盤，在湯中加濕澱粉勾芡，然後澆到盤中，最後加豬油和麻油即可。
三、扁豆的做法：肉片燜扁豆
原料： 扁豆200克、肉片50克、鹽3克、醬油3克、料油4克、醋2克、蔥4克、姜4克、水澱粉2克、味精1克、油25克。
製作：
1、將肉切成厚0.1厘米、寬1.5厘米、長3厘米的片、放入1克鹽、適量味精、0.5克澱粉和0.3克料酒，把肉抓勻備用，此為上漿。
2、將扁豆去筋，切成長約4.5厘米的段，蔥切成小手指甲大的片(先順長切成四瓣，再切成約1厘米的片)，姜切成0.8厘米的小方片備用。
3、將炒鍋放在火上，放入油15克燒熱投入肉片煸炒，至肉變色即可放入蔥、姜、料酒、醬油，然後放入水約60克，加鹽、醋、味精。把扁豆放入、加蓋用小火燜5～10分鐘后，加入水澱粉，不停地攪拌(最好中翻炒)、使汁均勻地裹在扁豆和肉片表面，即可出鍋。
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特別提示：在製作過程中，給肉片上漿時如加入雞湯而不是加水、其鮮味更濃、燜制中，一定要把扁豆燜透，以免食物中毒。
四、扁豆的做法：蔥油扁豆
原料：
嫩扁豆半斤 小蔥一兩 鮮姜少許 精鹽半湯匙 白糖半湯匙 醬油一湯匙 白鬍椒粉半湯匙 香油二湯匙 味精少許
製作：
1、將蔥、姜洗凈，分別切成細絲，放入碗內，撒上白鬍椒粉。
2、將扁豆摘去兩頭，洗凈，放在沸水鍋中燙熟（燙時不能加蓋，以保持扁豆的翠綠色），撈出，瀝水晾涼后切成，寸段，放盤中。
3、取炒鍋放火上燒熱，倒入香油（其他植物油亦可），待油熱后，將油倒在蔥、薑絲上面，再加入精鹽、白糖、醬油和味精拌勻，澆在扁豆上，拌勻即可食用。
五、扁豆的做法：扁豆炒肉絲
原料：
瘦豬肉50克，扁豆100克，水澱粉10克，高湯60克，精鹽、料酒、味精、蔥、薑絲各少許，花生油適量。
製作：
1、將扁豆擇去兩頭，清洗乾淨，切絲，用開水燙透，撈出控凈水。
2、將瘦豬肉洗兆，切成肉絲，放入碗內，用水澱粉、精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。
3、將油放入鍋內，熱後下入蔥薑絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下，加入高湯、精鹽、料酒、味精，調好味，待開時用水澱粉勾芡即成。
六、扁豆的做法：干煸扁豆
原料：
扁豆200克、牛肉餡100克、鹽4克、醬油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣醬3.5克、蔥5克、姜2.5克、油70克、糖1克。
製作：
1、將扁豆去筋、洗乾淨，濾干水分：蔥、姜切成末；豆瓣醬用刀剁碎。
2、將炒鍋放在火上，放入油，燒到油麵略起青煙、將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒到肉餡中水分基本出凈，再放入料酒、醬油、蔥末、薑末、糖和鹽。將扁豆下鍋，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出凈、色澤嫩綠時加入味精、翻烽均勻即可出鍋裝盤。
提示：本菜以牛肉餡為最佳，用豬肉餡也可以。先用扁豆須新鮮嫩綠，否則製作后口感過老、無法食用，煸炒扁豆時應選用較小的火力，以免火力過量將扁豆炒糊。
以上就是六道扁豆家常菜，當然扁豆的做法不止這些，你可以根據自己的口味添加其他食材。特別提示要把扁豆煮熟再吃哦。希望美味清爽的扁豆能帶給你好胃口，也能給你好心情。