全蛋打發海綿蛋糕體麵糊

基本成分比例（直徑15厘米）

低筋麵粉：60g 26%<已過篩低筋麵粉>

細砂糖：60g 26%

蛋：100g（約2個） 44% <室溫下的雞蛋>

奶油：10g 4%<已融化的奶油>

1、預熱烤箱10~15min

2、將蛋打入盆中，用手動攪拌器或低速電動攪拌器打散。在盆底墊上濕毛巾，盆就不會晃動了。

3、在打散蛋后，加入全部的細砂糖。以手動攪拌器輕輕攪動使細砂糖和蛋能完全融合。

4、60攝氏度熱水隔水加熱，使細砂糖溶化。一邊將攪拌器抵住盆的邊緣，一邊以划圈方式攪動攪拌。

5、將盆內加溫至人體正常體溫時，停止隔水加熱。將盆傾斜放置，並以電動攪拌器高速攪打。

6、轉動盆，並保持電動攪拌器在相同位置進行攪打，至材料顏色變白為止。

7、掬起時，材料會緩緩留下，以彷彿可以書寫般的硬度滴落時，即已完成。將電動攪拌棒轉為低速，調整氣泡的大小和細緻程度。

8、麵糊的硬度標準，是將牙籤插入麵糊約1CM左右，牙籤可以保持垂直不會立即倒下的打髮狀態。

9、將過篩后的低筋麵粉全部倒入盆中，邊轉動盆，邊用橡皮刮刀掬起，將材料由底部翻起，大面積混攪。

10、攪拌至粉類完全被吸收后，再加入溶化的奶油，分次少量的澆淋在橡皮刮刀上，再拌入麵糊中。直徑將奶油倒入麵糊，會因水壓而直徑向下沉入麵糊中，所以務必要利用橡皮刮刀來承接。

11、將奶油混拌至麵糊中，全部均勻混拌完成即可。長時間的混拌會使氣泡消失，成為鬆散的麵糊，所以必須多留心。

12、完成麵糊后，接著就是要加入烤箱了。即使麵糊製作非常成功，但烘焙時烤焦了，或是烘焙時間不足，也一樣會成為失敗之作。接著烘烤完成後，必須確認中央是否也完成烘烤。有幾種方法，如觀察麵糊表面的烘烤色澤、試著輕觸表面，或是插入金屬棒等。另外，烘烤完成時，不要立即脫模，待其放涼后再脫模分切。