涼拌或油炸四季豆易中毒 干煸四季豆最危險

導讀：在餐廳吃到顏色鮮亮、翠綠，口感脆硬，甚至帶有生味兒的四季豆都應該當心。餐廳的干煸四季豆多為高溫短時快炒，如有豆腥味要注意是否沒炒熟。

·吃了沒熟的四季豆會怎麼樣？

中毒！潛伏期數十分鐘，一般不超過5小時。大約在半小時或3小時，最長十幾個小時會出現中毒的癥狀。

一般會出現上腹部不適的胃腸炎癥狀，如胃部灼燒感、嘔吐、噁心、腹脹、腹瀉等急性胃腸炎，或頭暈、頭痛、四肢麻木等神經系統癥狀，病程一般為1~2天。

·出現中毒癥狀怎麼辦？

1、中毒輕者，吐瀉之後不治療也可自愈。

因目前對四季豆中毒還無特效藥，只能採取對症處理，如催吐、導瀉、洗胃、輸液、利尿等排除毒物措施，因此對中毒者仍應送醫院救治，不要自行亂服藥。

2、癥狀輕微者，只須靜卧休息，可少量多次地飲服糖開水或濃茶水（嘔吐重、有胃病或糖尿病人不要用），必要時可服鎮靜劑如安定、利眠寧等。

3.中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。

4.民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。

·四季豆建議烹飪方式

一般烹飪四季豆時，應先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再「翠綠」，轉深色或微發黃為宜。高溫短時油炸的方式來烹調，在餐廳吃到顏色鮮亮、翠綠，口感脆硬，甚至帶有生味兒的四季豆都應該當心。

·怎麼判斷四季豆已經炒熟？

要吃起來沒有豆腥味才行。

·友情提醒：其他豆類也一樣，都應煮熟。

·豇豆

食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒。當人們吃了生豇豆后，其毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是兒童。因此，一定要充分加熱煮熟或炒熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豇豆熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了。

·黃豆和豆漿

因為沒有煮熟的大豆和豆漿里含有含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皂素等物質。這些有毒物質比較耐熱，如果人食了半生不熟的豆漿，以及未炒熟的黃豆粉就可引起中毒。

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