葡萄酒補習班：紅葡萄酒中的混釀親兄弟 赤霞珠+梅洛

很多時候把赤霞珠和梅洛兩種釀酒葡萄進行比較，但實際上兩者的區別非常大，並沒有太多可比性，相反，赤霞珠和梅洛可謂是親兄弟，尤其是在波多爾地區，左岸赤霞珠，右岸梅洛。

這兩個葡萄品種經常一起種植並混釀，將梅洛添加到赤霞珠中釀出的葡萄酒更容易飲用，因為梅洛可以為赤霞珠提供柔和性和飽滿感，降低酒的苦澀感。而將赤霞珠添加在梅洛中，則可以產生單寧、酸度和果香。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

赤霞珠在全世界都有廣泛種植葡萄品種，是品麗珠（Cabernet Franc）和長相思（Sauvignon Blanc）自然雜交的成果。在20世紀，赤霞珠是世界上最廣泛種植的葡萄品種，直到1990s被梅洛超越。

赤霞珠可以說是紅葡萄酒皇帝並不為過，是呈較深顏色、有更多單寧和酸度的紅葡萄品種，同時還有很濃的香味，是許多世界頂級名酒都是由赤霞珠釀成。赤霞珠適宜溫和和炎熱的氣候，而在寒冷的氣候或者年份則無法成熟。

赤霞珠的風味

寒冷氣候：低成熟度的赤霞珠口感非常粗糙和乾澀，並帶有令人不悅的草本植物味

適合氣候：黑色水果（黑加侖、黑櫻桃），經常伴有植物性（青椒、薄荷），過桶之後，單寧會軟化，並增加橡木風味（煙熏、香草、咖啡、雪松）

炎熱氣候：酒體飽滿、單寧柔和，有更多的黑色櫻桃水果香味，草本植物味少

梅洛（Merlot）

梅洛也是釀酒的主要品種，但是它賦予葡萄酒的芬芳較少，氣味更淡，單寧和酸度更低，總體來說，在紅葡萄酒中，梅洛的口感更容易被剛開始接觸葡萄酒的人接受。

梅洛是法國波爾多種植面積最廣的釀酒葡萄之一。其英文名「Merlot」據說來源於一種小黑鳥的名字。

梅洛的風味

炎熱氣候或過度成熟：表現出黑色水果的特徵（黑莓、黑李子、黑櫻桃），飽滿的酒體，中等或偏低的酸度、高酒精度和中等水平的柔和單寧。超級成熟的部分葡萄酒可能會有水果蛋糕和巧克力的味道。

涼爽氣候的優雅風格：紅色水果的特徵（草莓、紅漿果、李子），或藥草味道（薄荷），以及稍偏高的單寧和酸度。過桶后增加香料味或橡木味（香草或咖啡）

關於酸度

葡萄酒酸度的判定並非由個人感受來決定，而由舌頭兩側分泌唾液的感覺來判定。如果喝完之後，分泌唾液超過5秒，那麼基本就可以判定酸度比較高。

介紹完葡萄我們來看看赤霞珠和梅洛的主要產區

主要產區

事實上很多時候赤霞珠和梅洛的種植並不分家，核心產區就是大名鼎鼎也是在中國耳熟能詳的波爾多產區。

核心產區波爾多

氣候：溫和的海洋性氣候和長時期的溫暖秋季。

位置：吉隆特（Gironde）河口灣，也是加龍河（Garonne）和多爾多涅河（Dordogne）的交匯處。

左岸：赤霞珠為主

吉隆特河口與加龍河西部和南部的地區為左岸。

主要產區：

梅多克（Medoc）

上梅多克（Haut-Medoc）：波亞克（Pauillac）和瑪歌（Margaux）以及格拉夫（Graves）包括佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）村莊區。

一字之差的差別非常大

最好的葡萄園位於有礫石的土丘上，便於排水，又能保持熱量，便於葡萄成熟。這裡出產的酒體飽滿或適中，單寧含量和酸度較高，酒精度中等，回味悠長。年輕時比較強勁，陳年會單寧會變得柔和，黑色水果的香氣和燒烤橡木的味道逐漸轉化為植物、煙草和雪松混和的複雜味道。

上梅多克的酒陳年能力極強，10-30年不在話下。最好的酒來自Cru-Classe（列級酒庄）。

右岸：主要以梅洛為主

吉隆特河口和多爾多涅河東部和北部為右岸

主要產區：

聖埃米利永（Saint-Emilion）

波美侯（Pomerol）

風味：右岸的葡萄酒比左岸的柔和，單寧和酸度通常中等，具有紅色水果（李子、紅莓）的特點，陳年後有雪松和煙草味。

八大名庄

左右岸有世界上著名的八大酒庄，拉菲、瑪歌、木桐等都在於此。

上圖中紅色的就是名庄

波爾多AOC

事實上國內大量存在僅標出Bordeaux AC或超級波爾多葡萄酒，這些酒體中等，通常含有中等的單寧和酸度，以及用赤霞珠和梅洛進行混釀，雖然有些陳年後會更有韻味，但這些酒最好在其年輕時飲用，沒必要留下來。

澳大利亞和紐西蘭

澳大利亞

澳大利亞廣泛種植赤霞珠，而且有兩個經典產區，由於兩個產區的氣候並不相同，因此其風味也不同。

核心產區：

庫納瓦拉（Coonawarra）庫納瓦拉位置偏遠，多使用機器來修剪葡萄樹和採摘葡萄，但這對該區葡萄酒的品質幾乎沒有任何影響。庫納瓦拉有 3/5 的葡萄園種的是赤霞珠，多使用單一赤霞珠來釀酒。

地處偏遠的庫納瓦拉

地理特點：紅土和溫和的氣候

風味：濃郁，結構化的葡萄酒，帶有黑醋栗的氣味，還伴有黑色水果（黑櫻桃）和橡木味（烘烤、香草）。同時，由於該產區種植了大量的尤加利樹，令當地的赤霞珠葡萄酒擁有明顯的薄荷風味，這也是庫納瓦拉赤霞珠的一大特色。

瑪格麗特河（Margaret River）瑪格麗特河一帶的葡萄園和酒庄，多是家族經營式的，規模較小。大部分酒庄都會選擇將赤霞珠和梅洛混釀，風格更像波爾多風格。

這是一瓶2009年瑪格麗特河地區赤霞珠和梅洛的混釀

地理特點：典型的海洋性氣候，土壤多為礫石土。

風味：單寧高、有黑色水果和藥草的味道（黑加侖、黑加侖葉）

紐西蘭

核心產區：北島的霍克灣（Hawke『s Bay）

產品：單一赤霞珠、梅洛、混釀

風味：通常帶有中等或高的酸度和單寧，還有藥草芬芳（雪松、黑加侖葉）

美國

美國的水果大多都出產在加利福尼亞。赤霞珠也被廣泛種植。

核心產區：

加州：

納帕谷（Napa Valley）赤霞珠和梅洛的核心資源區

羅塞福（Rutherford）和奧克維爾（Oakville）的赤霞珠出名

亞歷山大谷（Alexander Valley）的索諾瑪（Sonoma）以出產質地柔軟、酒體飽滿的赤霞珠著稱。

風味：加州出產柔和而成熟的高單寧，顏色很深，帶有黑櫻桃和橡木味。這些葡萄酒的酒精度比波爾多的高，達 13.5% ABV 或以上。

napa谷全覽

華盛頓州：

哥倫比亞谷

氣候：乾燥，陽光充足，適合赤霞珠和梅洛。

哥倫比亞谷也是美國赤霞珠的主產區

南美和南非

智利

智利出產優質的單一品種和混釀葡萄酒

風味：明顯的植物味（青椒、黑加侖葉）和濃郁的黑色水果（黑櫻桃、黑莓）香味。

核心產區：

靠近聖地亞哥的邁波Maipo山谷以及科爾查瓜（Colchagua）、卡查波阿爾（Cachapoal）。

邁坡河富含鈣質，給予當地葡萄酒特殊的風味，一般口感乾淨，成熟多汁，單寧優雅圓潤，還帶有明顯的酸度。科爾查瓜的口感則與Napa谷相接近。

智利的酒有些因為品種混淆，有些梅洛標籤的酒可能會是當地的佳美娜葡萄（Carmenere），通常這種葡萄可以加深顏色和增加帶香料味的黑色水果的味道（黑莓、甘草、胡椒）。

阿根廷

多數是單一品種的赤霞珠，也有和馬貝克葡萄（Malbec）混釀的。

核心產區為門多薩地區（Mendoza）

風味：傳統上要在橡木桶中熟化很久，因此會產生肉和皮革的味道，現代化生產的則水果味更濃一些。

南非

南非出產赤霞珠和梅洛的混釀酒，也出產單一品種酒

風味：但相比其他新世界國家，通常果香較少，草藥氣息較多。

斯泰倫波斯（Stellenbosch）的葡萄酒跟波爾多風格相近，單寧和酸度很高。

廉價赤霞珠和梅洛的批發產區

赤霞珠是一個可以大範圍種植的葡萄，只要天氣別太冷，都可以保持其黑色水果的果味和高單寧的特點。因此智利（中央山谷）和法國南部的奧克地區生產大量廉價且有典型品種特色的單一赤霞珠、單一梅洛以及混釀酒。

南非（西開普省 Western Cape）、東南澳大利亞、加利福尼亞以及阿根廷都是重要出去，但是這些產區的赤霞珠優於梅洛。

事實上廉價梅洛非常溫和，不容易受到排斥，因此廣受歡迎。義大利北部也生產大量廉價的梅洛。