日本人都分餐制了，我們中國人可以分餐嗎？

大家還記得2003年得『非典』嗎？在那次重大的健康衛生風波之後，來自各方面的壓力迫使餐飲企業加強了衛生管理，並紛紛在店內實施「中餐分食制」的進食服務方式。隨著人們對「非典」的淡忘，大家對進食行為的衛生也越來越不講究了。

一、何謂合食？

「合食制」其實就是指共同進食的就餐者，用個人的餐具直接在公用的餐盤中取食的用餐方式，現代的中餐圍桌餐聚食就是典型的合食制。

自宋代以來，我國民眾在就餐時一直採用多人共享一席的合食制。與「中餐分食制」相比較，「合食制」有易於烘托宴飲氣氛，就餐程序簡單，成本較低，能充分表現菜肴的形美等特點。

但是較難於讓人接受的是，採用這種方式用餐，提高了就餐者相互間傳染疾病的機率，並可造成不必要的浪費。據報載，分餐制比合食制的就餐方式更具科學性和先進性，它能有效減少疾病的交叉感染。有數據表明，實行分餐制后，能使疾病的感染率合食制的42%下降為17％。而分餐制減少浪費現象的效果同樣明顯，它可使全國餐飲業每年節約糧食和農副產品價值約100億元。

二、分食制的傳統

其實歷史上的中國，分而食之歷史悠久。在春秋至唐以至宋，一直保持著做為主流進餐方式的地位，是食禮的一種。特別是位高權重的人，一人一食桌或者一人好幾個桌子用來擺放食物。由宋至今在社會佔有優越的經濟和政治地位的階層的宴飲活動中，它仍一直被保留著。如宋至清帝國的宮庭禮食；如官場或世俗特殊場合的「專桌」（又稱專席）；如今天的國宴，「建國初期，國宴就實行中餐分食制，不過，那時的菜端上桌后，由服務員給每一位來賓分，剩下來的就擱在桌子的中間，誰吃誰去拿。

而87年後，都是由廚師按宴會人數把菜分盤，再端上去。當然這是為了符合國際慣例，讓老外們習慣；」又如今天的高檔宴會也都實行「中餐分食制」。

既然「中餐分食制」這麼好，能減少疾病傳染機率，減少浪費，為何又會存在執行落實上的難度呢？到底難在何處？

三、文化陋習的改變最為困難

中國烹飪協會從20世紀80年代就開始倡導中餐『中餐分食制』，但收效不大。最大的障礙並非來自餐廳，而是來自傳統的飲食習慣。作為世界第一的中國飲食文化，源遠流長几千年博大精深，要改變以往的飲食習慣也不是一朝一夕、一蹴而就的事。」

其實在非典來之前，1988年甲肝迅猛襲來之時，公筷、分餐的呼聲就很高漲。15年過去了，中餐分食制依然只在檔次較高的星級飯店中才能見到，普通餐廳和家庭則鮮有分餐而食的。我曾經在浙江的一個城市工作過，因人們食用毛蚶可能使人患傳染疾病，當時，市政府明令禁止餐館中銷售毛蚶，而實際上經常能在一些小餐館里看見有人吃還帶著血的毛蚶。現在反而是沿海發達地區如廣東，還有香港等地，一般都提供雙筷，或者是一人一食。但是，畢竟在國內來說，還是少數。一種習慣的改變，實在是太難了。