亞麻籽油與橄欖油及花生油的對比

亞麻籽油和花生油及橄欖油是食用油最常用的，其中食用油領域中的兩個新品種，對於這兩個新品種，很多消費者經常會問哪個更好，哪個營養價值更高。今天，我們就來分析一下，讓大家更多的了解到這兩種油！

首先，這幾種油是各有特點的，我們先來對比一下：

橄欖油的來源：橄欖的種子欖仁

亞麻籽油的來源：亞麻籽（也叫胡麻籽）

花生油的來源：花生仁

脂肪酸含量比：

橄欖油最大的特點是單不飽和脂肪酸(ω-9)含量高，佔比高達80%以上，這樣它的飽和脂肪酸的比例就大大降低了，而ω－3必需脂肪酸的含量非常低，只有1％。實際上ω-9脂肪酸只能算是對身體不壞的一種不飽和脂肪酸，多吃一點，對身體沒什麼壞的影響，也說不上有什麼促進健康的功效。

據我國居民目前的食用油營養狀況調查顯示，由於老百姓日常主要食用油為大豆油、玉米油、花生油等，這些植物油是以ω-6脂肪酸為主，ω-3不飽和脂肪酸含量也很少，因此ω-6：ω-3的比值已經達到了20-30：1，遠遠超過了世界衛生組織的推薦比例4：1，這種嚴重的比例失衡也是導致很多慢性病發生的重要原因。

因此權威營養學專家呼籲，現代人體最缺乏的是ω-3脂肪酸，應多攝取富含ω－3脂肪酸的食用油。ω-3脂肪酸屬於必需脂肪酸，必須通過飲食等途徑獲得，來滿足機體生理功能的需要。亞麻籽油是陸地上含ω-3脂肪酸最豐富的來源之一，所以從這個角度上看，亞麻籽油比橄欖油營養價值更高。

在當前，選用高含量ω-3多不飽和脂肪酸的食用油來平衡我們現有飲食結構中ω-3和ω-6脂肪酸的比例失調，是科學營養、回歸平衡飲食結構的迫切需要。ω-3具有降血脂、降血壓、減肥、改善女性經前綜合症、 改善器官組織發炎，對促進腦筋靈活、促進細胞健康、減低心臟負荷等作用。

由於食用油的原料、提煉工藝不同，其所含的脂肪酸種類和含量也會大有差別。各種食用油中脂肪酸組成比例如表所示：

其實，人體最最缺乏的不是ω-9，也不是ω-6，而是ω-3，主要成分是α-亞麻酸，是一種多不飽和脂肪酸，強抗氧化營養成分。現代的飲食結構和生活習慣，造成飽和脂肪和亞油酸嚴重過量，而亞麻酸攝入不足，遠遠達不到人們對脂肪的需求結構比例。所以，大家最需要的是ω-3，是一種真正對身體健康有好處，有食療作用的一種必需脂肪酸。而亞麻籽油，就是以ω-3含量高，而佔據獨特優勢的。

由於橄欖油中的大量單不飽和脂肪酸不屬於必需脂肪酸，因此長期、不間斷地將橄欖油作為主要食用油，將會產生必需脂肪酸攝入不足的後果。

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