香椿美味，到底能不能吃？

導讀

香椿有毒？

最近，正是吃香椿的好時節，但是，朋友圈（心好累，哪裡都有朋友圈的事兒）卻突然開始流傳這樣的消息：「春季嘗鮮，但香椿芽不是想吃就能吃」；「香椿芽含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用不當有中毒或致癌的風險」；「香椿為發物，易誘使痼疾複發」……

那麼，事實真的是這樣嗎？

燕趙都市報記者特邀請河北醫科大學第四醫院營養科主任醫師高淑清為親們釋疑解惑…

香椿含硝酸鹽和亞硝酸鹽會致癌？ 沸水焯燙可以放心吃

河北醫科大學第四醫院營養科主任醫師高淑清表示，香椿中確實含有硝酸鹽，但是在新鮮的嫩芽中含量較少，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量不斷上升，但亞硝酸鹽含量仍然較低。

所以，如果吃新鮮的香椿芽，不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，隨著在室溫下放置時間的延長，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，如果一次大量食用不太新鮮的較老的香椿的話，確實有存在亞硝酸鹽中毒的可能，另外亞硝酸鹽還可以跟蛋白質分解產物胺，結合成為亞硝胺，而這種亞硝胺是一種致癌物。

為了安全起見，人們在食用香椿之前一定要在沸水中將香椿芽焯燙一下，這樣可以去除香椿中含有的大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。高淑清提醒，焯燙雖然不會影響香椿中含有的芳香品質，但會令香椿失去部分維生素C，因此，人們在吃香椿的時候，最好搭配一些含維生素C豐富的新鮮蔬菜和水果。此外，維生素C還有阻斷亞硝胺形成的作用。因此人們無需過分擔心。

香椿誘發疾病發作？ 沒道理

對於「香椿是發物，不是一般人群都可以食用的」觀點，高淑清表示，這種說法沒道理。傳統醫學認為「發物」就是可以引發疾病或導致宿疾發作或加重的食物。但是現代醫學沒有發物之說，只是有些食物對某些人來說是過敏原，容易引發過敏現象，目前還沒有證據證明「發物」對所有人都存在一樣的反應，所以說「香椿會誘發疾病複發」是沒有道理的。

此外，香椿維生素C、B族維生素及鈣、磷、鉀等含量在常見的蔬菜中屬於相對較高者，膳食纖維的含量也相對較高，一般人都可食用。

事實上，香椿不但營養豐富，一般人都可食用，而且還有很高的藥用價值哦！

▲1、開胃健脾

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

▲2、美容抗衰老

含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

▲3、清熱利濕

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有「常食香椿芽不染病」的說法。