科普答疑：山藥豆和山藥到底是啥關係？吃它們養生嗎？誰更營養？

2017-12-26
加入好友隨時分享有用經驗！

花園科普答疑：給你有關植物花草、動物昆蟲、美食食材、養花養鳥最權威噠科普回復，歡迎留言提問哦！

本期問題：

山藥豆和山藥到底是啥關係？吃它們養生嗎？誰更營養？

圖：啊，呀呀，我噠山藥藤怎麼長小疙瘩了，嗚嗚~~~要不要緊~~~~

山藥，是大家熟悉而喜愛的食材，它雖然外表醜醜的（是其貌不揚啦），但是內在卻很善良，恩，意思就是很好吃，

黏黏的糯糯的，香香的滑滑的~~~那麼，山藥豆呢？你聽說過嗎？

吃瓜群眾：「哈哈，山藥豆，山藥豆，聽名字就知道是什麼啦，山藥上結的豆子嘛，和綠豆、黃豆、花生豆一樣！」
專家：「咳咳，山藥豆的確是山藥上結的「豆形物」，但它和豆子們可不一樣。」

所以，還是聽植物學專家慢慢講來吧！

其實，我們吃的山藥是薯蕷科植物薯蕷（Dioscorea opposita Thunb.）的地下莖，而山藥豆則是山藥植株地上部分的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，通常約長1-2.5厘米，直徑0.8-2厘米，褐色或深褐色，像一顆顆小土豆。

也就是說，這種植物整體的學名是薯蕷，棍形的食材山藥是它的地下莖，而山藥豆則是它植株生出的珠芽，珠芽雖也可以用來繁殖，但並不像黃豆、綠豆那樣是植物的種子。
PS：《伊壁鳩魯花園百科》：產生珠芽是植物的一種特別的繁殖機制，山藥藤上的珠芽長大成熟后如果有機會落地，就可以萌發出一棵棵新的山藥，這是一種無性繁殖方式，許多百合科的植物（比如薤白和珠芽百合）都具有珠芽結構。

圖：山村田野里的山藥架

圖：山藥收穫，可以清楚地看到一根根山藥。

圖：生長在山藥藤上的山藥豆，樣子很像小土豆吧！

所以，簡單地講，山藥和山藥豆的關係，可以比喻成兄弟關係，同一棵山藥藤的地下部分長山藥，地上部分結山藥豆。對啦，關於山藥和山藥豆還有一點有趣的事兒！——它倆都有很多名字。

比如，山藥豆，又名零餘子，俗稱山藥籽、山藥蛋、山藥鈴；而山藥大名叫薯蕷（Dioscorea polystachya），此外，除了最被人們熟悉的小名——山藥，它還有淮山藥、淮山、懷山藥、土薯、山薯、山芋、野薯等等~~~據說，一共有上百種呢！

那麼，為什麼山藥會有這麼多名字呢?

圖：剛剛收穫出的山藥

其實，山藥名字多，是因為其食用歷史悠久、栽培範圍廣泛。

我國食用山藥已有三千多年歷史，早在戰國至秦漢時期成書的《山海經》就有薯蕷的文字記載，我國古代的中藥典籍，也都有將山藥作為食物葯記載，如《神農本草經》中記載山藥「久服耳目聰明」，並把其列為上。在唐朝，詩聖杜甫的詩中就有「充腸多薯蕷」的名句，而宋代陸遊的《秋夜讀書每以二鼓盡為節》這首詩：
高梧策策傳寒意，疊鼓冬冬迫睡期。
秋夜漸長飢作祟，一杯山藥進瓊糜。
則記錄了詩人半夜肚子餓吃山藥的趣事：陸遊酷愛讀書，常常在青燈相伴下讀至深夜，聽著梧桐樹葉發出的「嘩嘩」響聲，不禁陣陣飢餓襲來，於是吃上一杯切碎煮爛了的山藥，宛如在吃美味瓊漿。
在漫長的歷史中，山藥的名字幾經修改，且其栽培地域廣泛，由於區域氣候特徵、地質特點、生長習性、栽培選育等因素，產生了眾多有著不同產地特徵的品種，因而在歷史演進和地域文化的影響下，形成了眾多的名字：
史載，山藥原名薯蕷，唐代宗名李預，因避諱改為薯葯；北宋時因避宋英宗趙曙諱而更名山藥。山藥品種眾多，其中河南懷慶府（今博愛，武陟，溫縣）所產最佳，謂之「懷山藥」。「懷山藥」曾在1914年巴拿馬萬國博覽會上展出，遂蜚聲中外，歷年來向英、美等十多個國家和地區出口。

圖：生長在山藥藤上的山藥豆

目前，山藥在我國南北各地廣泛栽培，如河南、浙江、江蘇、山西、陝西、山東、河北、浙江、湖南、四川、雲南、貴州、廣西、廣東，朝鮮、日本也有分佈。

在不同的地方，不同的生長環境和栽培過程形成了不同外形、品質的山藥：，

如，佛掌薯，又名腳板薯，是一種長得跟手掌似的山藥。
鐵棍山藥，是一種，表皮顏色呈銹紅色、外形較細長，形似鐵棍的山藥。
......而在眾多的山藥品類中，懷山藥是其中的極品：
懷山藥是一種產地在河南焦作的山藥，焦作古稱懷慶府，因此這裡的山藥也叫懷慶府山藥，簡稱懷山藥。
懷山藥並不是淮山藥，雖然只是一字之差，後者是指指今天江蘇安徽等地所產山藥，品質也較好。

圖：懷山藥

圖：當然，不管是什麼山藥，都會結山藥豆。

扯了這麼多，大家的好奇心是不是滿足的差不多了?~~~那就輪到咱們的胃啦。

吃瓜群眾：「對啊，對啊，不管是山藥還是山藥豆，反正最終都是要去祭俺五臟廟噠.
專家：「既然大家都是吃貨，就不廢話了，趕緊來聽我講講它們的食用價值和養生價值吧！」

山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，它自帶粘性，生食熱食都是美味，且含有極豐富的營養物質，古代中醫則認為其擁有補中益氣、強筋健脾等滋補功效。

《神農本草經》謂之「主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明」；
《本草綱目》謂之能「益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮」。

圖：細長偏瘦的山藥往往藥用功能更好。
山藥的營養成分：每100克鮮山藥含能量57千卡，碳水化合物12.4克，蛋白質1.9克，脂肪0.2克，還含有各種維生素和礦物質，其中礦物質鋅和硒的含量也很高。還含有大量的澱粉酶，山藥多糖，山藥皂甙，膽鹼、多巴胺等生物活性物質。其中，山藥之所以很黏滑，是因為它富含黏性物質，其是一種由甘露聚糖與球蛋白結合而成的黏蛋白。
現代研究表明，這種黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈過早地發生硬化黏蛋白，還可可減少皮下脂肪堆積，防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎等的發生。而山藥中的皂苷則能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病症有改善作用；所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶，有顯著地促進消化的作用；山藥還具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用，此外，其所含的膽鹼和卵磷脂則有助於提高人的記憶力~~~~~因此，常食山藥的確可以滋養身體、延緩衰老、美容養顏，堪稱保健佳品。
圖：蒸熟的山藥豆

而山藥豆的營養也很豐富，它與山藥同根而生，功效也相似，都是健脾補肺、滋補溫和的秋冬養生佳品。

山藥豆主要成分碳水化合物和蛋白質，每百克含多糖0.66克，蛋白質4.61克，必需氨基酸豐富，占氨基酸總量的34.9%，遊離氨基酸中牛磺酸的含量高達15.7 mg/100 g，脂肪含量為0.27%；礦元素含量豐富，尤其鐵含量較高。
中醫認為，山藥豆具有補肺益氣，健脾補虛，固腎益精，益心安神，強志增智，滋潤血脈，寧嗽定喘，輕身延年的功效。
山藥豆高蛋白、低脂肪，且富含鐵、銅、鋅、錳等微量礦質元素，且同山藥一樣，它也富含能促進消化吸收的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，益肺止咳的皂甙和黏液質，以及可降低血液膽固醇、有利心腦血管健康的黏液蛋白。
所以，結論是：山藥和山藥豆的都很有營養，都是天然的保健佳品哦。
圍觀群眾：soga,soga,真的都是好東西啊……可是，我家孩子總覺得山藥沒滋沒味的怎麼辦？山藥豆又該怎麼吃呢？
專家：那我就推薦幾道山藥美食給大家吧^^