春節剩菜剩飯多怎麼辦?這樣處理很勤儉節約

過年大家都圖個「年年有餘」，天天大魚大肉有沒有使你的胃腸疲憊?冰箱里是不是也被各種剩菜塞得滿滿當當?那麼，剩下來的這些菜怎麼處理才能既不浪費又健康美味呢?

吃剩菜，人們常擔心營養流失和不利健康。從這兩方面來說，素菜都不及葷菜讓人放心。剩的素菜更容易有亞硝酸鹽過量的問題。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自蔬菜。做好的素菜放在溫度較高的地方，時間一長，亞硝酸鹽含量就會增加。

素菜中的營養更容易流失。蔬菜的營養價值體現在豐富的維生素上，維生素C、E都比較怕熱。因此重新加熱，營養損失嚴重。而葷菜中所含的鈣、鐵等礦物質都是不太怕熱的營養素，因此熱一回，營養損失不會很嚴重。所以，無論是從營養還是安全的角度，都盡量剩葷不剩素。

剩菜一定要涼透后立即放入冰箱。熱食物突然進入低溫環境，熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致整個冰箱里的食物霉變。即使在冬季，剩菜涼透后，也要及時放入冰箱，因為冰箱有一定抑菌作用。