四川年夜飯推薦：今晚吃雞，大吉大利！
棒棒雞的做法
棒棒雞在四川應該不會有人感到陌生，屬於川菜中的冷盤，已經有了百年多的歷史，風味獨特，口味就更不用說了，棒棒的做法最早是樂山漢棒棒雞陽壩，雞肉煮熟後用木棒將雞肉捶松，再加上秘制的調料而成。
食材
雞胸肉350克，姜少量，芝麻醬1大勺，糖半小勺，香油1大灑后，蔥少量，芝麻末1小勺，香醋1小勺，沙拉油1大勺，醬油2大勺，豆瓣醬1大勺，溫水4大勺。
方法步驟
1、鍋內添加沒過雞胸肉的水，加兩片生薑和蔥段，大火煮開，轉小火煮8分鐘左右至雞肉熟透。
2、將煮熟的雞肉取出過涼開水，然後用木棒輕輕的敲打，使肉變得鬆軟，然後用手將肉撕成細絲。
3、將蔥白切成細絲，鋪在盤底，將撕好的雞絲放在上面。
4、隨後就將鹽、芝麻末、香醋、醬油、豆瓣醬、味精、糖、生抽還有煮雞的冷湯1勺做成調味汁。
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5、淋在雞絲上即可。
小貼士
1、棒棒雞的做法是很簡單的，但是一定要用新鮮的雞。
2、辣椒油用自製的更香。
干鍋雞，四川特色美食，將四川的麻、辣、鮮、香發揮的淋漓極致，主要原料就是雞再搭配上一些好吃有營養的蔬菜，辣椒不是主菜都勝似主菜，在干鍋雞的做法上辣椒發揮了很大的作用。
干鍋雞
原料
公雞800克，芹菜100克，辣椒50克，豆豉15克，豆瓣30克，大蔥40克，味精3克，白砂糖4克，香油10克，花椒5克，五香粉5克，姜25克，豬油150克，雞精3克，料酒15克，鹽5克。
做法步驟
1、干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節， 芹菜清洗乾淨，切成長約五厘米的節，大蔥洗凈，取其蔥白，切成段，姜洗乾淨，切成片狀。
2、將土雞洗乾淨，斬成塊狀，放入盆中，加入薑片，蔥段、鹽和料酒攪拌均勻，腌制10分鐘。
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3、鍋中加入油放在大火上，等油七成熱時，加入雞肉，將水分炸干后撈出。
4、鍋中放入少許的油，五成熱時，就可以將干辣椒、花椒節放進去，爆香后撈出。
5、鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣、薑片、蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸后熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老乾媽豆豉、翻炒均勻。
6、到入鍋中，放在酒精爐上一同上桌。
7、上桌后，點燃火，用鍋鏟不停放入翻炒，這樣就更加芳香撲鼻了。
宮爆雞丁
宮爆雞丁在川菜中佔有一定的位置，是傳統川菜菜譜中的一道非常知名的家常菜，現在在各大餐館都能看到它的身影，味道酸甜可口，鮮香異常。
食材準備
雞胸肉250克，尖椒4根，紅尖椒6根，炒花生50克，食鹽5克，醬油1湯匙，姜5克，蔥10克，蒜5克，料酒3克，白糖10克，花椒15粒，香油1湯匙，水2湯匙。
做法步驟
1、將雞胸肉切成丁，加入適量的鹽、料酒和干澱粉攪拌均勻，腌制5分鐘。
2、將蔥切成比雞丁稍微小點的粒，姜蔥切成末，青紅椒切成粒。
3、準備一隻乾淨的碗，將切好的蔥姜放入碗中，調入半茶匙的鹽、米醋、醬油、白糖、水澱粉做成調味汁。
4、鍋中放入油加熱，油冷的時候放入花椒，待花椒炒出香味，顏色變深時，就放入干辣椒爆香后，再發放入雞丁。
5、雞丁變色后，就將青紅椒放進去，倒入之前調好的料汁，大火翻炒1分鐘放入花生粒即可。
注意事項
1、配料中的花椒可以選擇花椒粉， 因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來，花椒粉代替花椒味道也是不差的。
2、這道菜全程要大火， 煸炒雞丁不能久，久了就會老。
3、雞肉可以選擇雞胸肉，不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻。
重慶辣子雞的家常做法
重慶辣子雞，形如其名此道菜的重點就在於它的辣，重慶辣子雞的辣在於將雞塊炸至外焦內酥，與花椒、干辣椒和指天椒一同翻炒而成，菜品顏色紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆，一直以來吸引著八方食客。
需要的食材
整雞1隻（約1000克），干紅辣椒80克，花椒20克，姜1塊，蒜6、7瓣，料酒適量，鹽適量，白糖適量，白芝麻適量。
方法步驟
1、整雞處理乾淨后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊，蒜切成片狀，干辣椒剪成小段。
2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。這裡鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了。
3、鍋中油燒熱，把油燒的非常熱，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出。
4、鍋中留適量的底油，放入蒜片爆油，把準備好的辣椒段和花椒放在鍋中。
5、等炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和薑片，繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻,炒勻即可出鍋。
小貼士
1、腌雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過後表面變干就無法再入味，所以要提前放足量。
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裡面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。