生活節奏變得是越來越快，買個菜都要使勁擠才有時間，常常一次買很多儲備在冰箱里。

這樣雖然是方便了，但是卻很危險，久存的蔬菜含有的硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，常吃這樣的蔬菜會影響人體健康。

不放冰箱吧，菜失去了保鮮又會變的蔫黃，甚至天氣熱的時候還會腐爛。不僅影響了口感，還造成浪費。

此外，蔬菜的新鮮與否還影響了蔬菜中營養素的含量。如果蔬菜越新鮮，那麼營養素的含量就越多。

冰箱內保鮮這樣放

1、購回的新鮮疏菜如果太臟，把蟲葉、爛葉、臟葉大致清理一下，千萬不要浸泡；

2、然後將其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，分幾處多扎幾個小口，讓它能呼吸。這樣可以保持蔬菜大葉菜裡面的水分不會那麼快地蒸發，而且得到呼吸，肯定新鮮啦！

3、另外「綠葉青菜」在冰箱裡面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。

此種方法適用於大部分的綠葉菜，如油菜、菠菜、小白菜、韭菜、空心菜等。

陰涼通風處儲存也有竅門

（1）冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。

（2）大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，保存時最好能保持原貌。大蒜，洋蔥，可將其放入網袋中，懸挂在室內陰涼通風處。

老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裡（蘿蔔也適用此方法），嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。

此方法同樣適用土豆，洋蔥，紅薯等。

（3）黃瓜、西紅柿、青椒、胡蘿蔔則不益久放在冰箱儲存室，應儘快吃新鮮，或放陰涼處。

水果保鮮

水果去皮后，如不馬上吃完，過一段時間空氣會對水果起氧化作用，使其表面變成淺棕色，非常難看。如果將削皮的水果浸泡在涼開水中，既可防止氧化而保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。

在辨選食材上，你有什麼小秘籍嗎？

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