餐飲店選用廚師標準

一家餐飲店的生意好壞，與出品部有著很大的關係，如果不懂得選用廚師，餐廳失敗的幾率會大很多。那麼，餐飲店在起用廚師方面是怎麼考慮的?

正所謂知已知彼，才能百戰不怠，廚師只有時刻了解市場的動向，居安思危，才能使自己立於不敗之地。

餐飲店喜歡用什麼樣的廚師？

一、利用大牌廚師的名氣

一個餐飲業聘用幾個能做菜的一般水準廚師或熟練技術工比較容易，然而要真正找到既能烹飪一手好菜，又能管理廚房工作的一流廚師的確很難。我們所說的「廚師人才」，是指上面的主廚和副主廚這樣水準的人才，他們除了具備高超的烹飪技能外，還能培訓和指導各崗位廚師的工作。

利用廚師美名打傳統牌是餐館經營者的招數之一。大牌廚師美名在外，如果一家餐館能聘一兩個大牌廚師，那一定有許多人慕名前來。大牌廚師一般都有自己的絕活，因而得以出名，而這些絕活也往往成為餐館的活招牌，使人們想到某道菜時就一定會想起這家餐館，因為在這裡可以吃到別的廚師絕對做不出來的特色。

二、大膽使用栽培新廚師

大牌廚師的要價很高，作為一家利潤未卜的新餐廳，尤其是中小型的新餐館，長期聘用大牌廚師負擔會很重。而且，大牌廚師名氣大，聘用他的人在你後面排長龍，因而脾氣往往都很大，餐館的經營者有時會感到難於管理。其實，餐館完全可以培養自己的廚師，栽培和使用新廚師對於第一次開餐館的人而言不失為一個妙策。現實中新手廚師有兩大優勢：一是新手廚師容易接受經營理念，二是對新事物充滿興趣，另外，新廚師通常具有謙虛的態度。謙虛屬於一個人根本的思維方式，也是決定其能否不斷進步的條件之一。有些廚師自恃師出名門，對自己的資歷非常自豪，對於別人的意見或創造性的想法有習慣性的抵觸心理，只相信自己所學的烹飪方法。

然而，這樣的廚師就算他精於所學，但他也永遠只是一個徒工，永遠成不了大師，因為他無法走出自己的驕傲，也不可能超越他的師傅。廚房是不可以交給這樣的人來管理的，因為他們在菜單設計、烹調食物時永遠不會給客人帶來驚喜。只有謙虛的廚師才會不斷感受遊行的趨勢，才會注意到競爭對手的優勢，從而進一步改進自己的菜式。