不容小視的大白菜

大白菜又叫黃芽或黃芽白菜，是全國各地普遍栽種和食用的大眾化蔬菜，但在古代卻是一種十分名貴的珍品，據清代李漁在《閑情偶寄》中記載：「菜類甚多，其傑出者則屬黃芽。此菜萃於京師，而產於安肅，謂之安肅菜，此第一品也。每株大者可數斤，食之可忘肉味……物之美者，猶令人每食不忘。」

依李漁所述，黃芽即大白菜，是蔬菜中的上品，僅北京有銷售。因產於河北徐水縣的安肅鎮一帶，故稱安肅菜，每棵有好幾斤重。他認為大白菜是蔬菜中最美好的東西，因此每次吃飯都忘不掉它。

即使在解放初期，大白菜仍被視為蔬菜中之珍品。特別是山東大白菜，最大的每棵達十來斤，可作當禮品贈送。據媒體報道，1949年12月21日斯大林70歲生日，毛澤東曾送去山東出產的大黃芽白菜、大蘿蔔、大蔥、大梨子各5 000斤作為壽禮。1957年冬，毛澤東又派人送大白菜給宋慶齡。宋慶齡收到后，非常高興的複信說：「承贈山東大白菜已收領。這樣大的白菜是我出生后第一次看到的，十分感謝。」

大白菜的營養價值和功效不可小視。它含有蛋白質、脂肪、多種維生素（A、B、C、D）和大量的膳食纖維，又含鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、鉬、硒等十多種礦物質和微量元素，堪稱人體所需微量元素的寶庫，故被稱為「菜中之王」，並有「百菜不如白菜」的美譽。

大白菜性平味甘，功能清熱解毒，消腫止痛，調和腸胃，通利大小二便，並且具有降脂減肥和防癌抗癌等功效。由於它含有大量的粗纖維，可以促進腸壁蠕動，幫助消化，保持大便通暢，既能治療便秘，又可以預防腸癌、乳腺癌及矽肺等。可以毫不誇張地說，它是一種具有多功能的保健蔬菜，最宜經常食用。下面介紹幾個大白菜的食療方。

1.大白菜250克，白蘿蔔60克，加水煮湯，加入適量白糖調味，食菜飲湯，每日3次。可防治感冒及大便燥結不通。

2.大白菜根2條，冰糖30克，加水煎服，每日3次，可治療百日咳。

3.大白菜適量，洗凈搗爛，絞取汁液200毫升，加溫後於食前服用，每日2次。可治消化道潰瘍出血。

4.干冬白菜50克，大米50克，共同加水煮粥，調味后服食，每日2～3次。可治咽炎聲嘶，亦可治病後食少。

5.大白菜適量洗凈，加水煎取濃湯，每晚擦洗患部，連用3～4天，可治凍瘡。

（文/周貽謀 教授 湖南中醫藥大學）

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