麻辣鮮香的水煮魚，魚片怎麼漿嫩且肉不散

四川人、重慶人最喜歡做水煮魚吃，滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，口感滑嫩，油而不膩。今早來了一個外地人，在小區門口賣魚，賣的都是花鰱，好大好大，而且便宜，我們家也買了一條，本來想做酸菜魚的，可家裡有人提議，說天氣冷了，想吃點辣的，就做了一份水煮魚，吃了以後真的是渾身冒大汗，又辣又麻。

用料：花鰱/草魚，辣椒，花椒，蔥，生薑，雞蛋，水澱粉，料酒，水，鹽，油，胡椒粉，雞精，

做法：魚事先叫賣魚的人給殺好，回來後去掉魚去頭魚尾，片成魚片，打入一顆雞蛋清，加料酒、鹽、胡椒粉和少量的水用手抓到魚肉吸滿水分，然後再放入稠一點的水澱粉，攪拌均勻。（先放蛋清的原因是為了魚肉更好的上漿，這樣做出來的魚肉才不容易散，加水是為了魚肉更嫩。）

鍋中倒水，放入兩片薑片和蔥，加鹽，雞精調味燒開。

燒開後轉最小火，把漿好的魚片一片一片放入鍋內，全部放好后，轉大火炒到魚肉變白，八成熟即可。（等下還有熱油要淋上面，所以只要八成熟就好，不然就會太老，吃在嘴裡的口感就不好）

撈出放盆底，在魚上面撒上干辣椒和花椒，另取鍋，倒油燒熱，澆上熱油。（碗底可以事先放入焯好水的黃豆芽等配菜）

還可以在上面放點蒜末和香菜，味道會更好。