異域風味-日式章魚燒

章魚燒不但是日本街頭流行小吃，在中國也是非常流行。當章魚燒汁、海苔粉的味道混合在一起，一口咬下去，外皮香香的，裡面軟軟的，口感QQ的……令人陶醉！

日式章魚燒

原料：

章魚70g，麵粉75g，雞蛋1個，日式海鮮高湯Dashi1 Cup，柴魚片適量，小蔥1根，章魚小丸子調味料Takoyaki Sauce適量，日式蛋黃醬 Japanese Mayonnaise適量，腌紅薑片適量（可選），海苔適量（可選）。

做法：

1.章魚切小塊，將麵粉、雞蛋、Dashi全都混合均勻製成麵糊。同時其他原料也切成小丁備用。如果章魚是生的，放到沸水中略焯10秒再取出使用。

2.預熱章魚小丸子的模具，用油擦一遍防粘。然後倒入麵糊，加入章魚。

3.將蔥花、紅姜碎或者其他想要加入的材料也都放到麵糊中，等下層凝固時用竹籤翻轉90°，如果你用的模具跟我一樣是這種比較大的做甜點的（不是專門的章魚小丸子模具啦），在翻轉90°之後需要再補一點麵糊進去，這樣可以填滿縫隙。

4.小丸子在模具中團成球形之後就多翻轉幾次，直至表皮酥脆，微微金黃色時候就可以取出了，放到盤子中，加上你喜歡的點綴（這裡用了一點海苔碎）。

5.淋上小丸子專用的小丸子醬，擠上日式蛋黃醬，再撒上柴魚片，然後趕緊趁熱食用吧！

貼士：

1.強烈推薦使用Dashi代替水，味道絕對升級一個檔次，做法發過很多次，由於使用的Dashi已經調味了，如果你有現成的使用最好，如果沒有的話可以用水代替，但是需要再額外加鹽和生抽調味。

2.紅姜、海苔等等都是可選的，不是必須，裡面的料也可以自行添加，例如有時我們會加一些小香腸丁，有時還會加泡菜丁，完全依據個人口味來就可以的。

3.蛋黃醬一般最好使用日式的，會更稀一些味道也有一些區別，不過如果實在沒有用普通的蛋黃醬也是可以的。但是小丸子醬Takoyaki Sauce是一定需要的啦，同樣的，美國各亞洲超市有售，國內超市與淘寶都有，不多說了。

本文菜譜摘編自Whisky微醺

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