在山野露營中也可以做麵包？！
在露營時，吐司、麵包、饅頭等，
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是方便準備的食物之一。一方面可以當主食餐點，另一方面也容易攜帶與存放。近年來露營風氣興盛，更有很多露營玩家將麵包進一步製作成一道道創意十足的美食及野餐料理，好看又好吃。然而在野地長期露營時，食物準備上往往不是這麼便利，萬一走個十天八天的移動露營，食材準備上就必須考究。攜帶麵包是個方法，但畢竟做好的麵包會有保存期限的問題，旅程中放在背包中壓來滾去的，好好一個蓬鬆的菠蘿麵包竟然擠成蛋餅，而且放久了也不好吃。這時候總會想像，有個現做剛出爐的麵包，香氣四溢，肯定會是山野中最大的感動。因此，學會直接在野外露營時製作麵包會是個有趣的體驗。
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事實上只要攜帶基本材料，把火生起來且控制炭火，隨處都可以製作麵包。常見的野外麵包，凡舉吐司、法式麵包、司康 bannock麵包，都有辦法製作。其中 bannock麵包應該是很多人在野外無餐具的情況下製作過。將揉好的麵糰纏繞在樹枝上，放在火堆旁烘烤，馬上就有香噴噴的麵包可以吃，在童軍的無具野炊時是重要的主食，也是必學的一項技能。
一、bannock 麵包
Bannock對過去的拓荒者而言，可以說是個傳統的食物，將穀物加水捏成餅狀，放在火上加熱或用油煎熟，作為旅程中的主食，配合捕獲的獵物、漿果、野菜，即是完美的一餐。有趣的是，依據查到的資料顯示，bannock一詞源自北英格蘭及蘇格蘭一帶的凱爾特人，從拉丁語指的意思是」烤麵糰 baked dough「，意味著是麵包。從十世紀便有這樣的食物，直到十六世紀中，在北英格蘭、蘇格蘭、愛爾蘭一帶，才開始對 bannock有所定義。早期的餅團是厚實的，看起來有點像我們小時候常見的大餅，將大麥或燕麥磨粉和成又圓又大的麵糰，不經過發酵過程，直接擺入燒熱的鐵板上烘烤。而之後才慢慢增加酵母或是泡打粉，讓麵糰鬆軟，成為可口的麵包糕餅。蘇格蘭的Orkney地區會將bannock做成圓餅狀，像是切蛋糕般切成數塊，而後區分出捏成小團塊狀的 scone(司康，就是肯德基賣的比斯吉)，其實是同樣的麵包。
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好了，了解 bannock的過去之後，現在可以開始動手做做。最簡單的 bannock僅僅使用麵粉加水，揉成麵糰后，將其纏繞在一根木棍上，然後放在火堆上烤。把圓餅狀的麵糰捏成細條狀，像蛇一樣纏繞在棍子上烘烤的方式，在國外叫做「bannock on a stick」 ，意思是串在棍子上的麵包。製作方法非常簡單：
材料準備：
1. 麵粉一杯
2. 糖一茶匙、鹽少許
3. 泡打粉一包，這個在生鮮超市都買得到
4. 其他添味，如雞蛋、奶油、鮮奶或奶粉。
5. 棍子，竹棒、枯樹枝 皆可，記得洗凈削皮。
製作方式
通常我到野外去，會先將麵粉、糖、鹽、泡打粉等材料，直接混和好用密封袋裝著，想做麵包時就用湯匙挖個幾杓到碗里，加點水作麵糰，放入火上烤。而bannock就把揉好的麵糰捏成細條狀，慢慢殘繞在準備好的棍子上，注意麵團不要太厚以免不易熟透。將做好的bannock棍放在炭火堆上慢慢烘烤，注意炭火的距離與溫度。麵糰中由於加了泡打粉，遇到高溫時會產生氣體而讓整個麵糰微微蓬鬆起來，等待麵糰表面逐漸出現焦黃的顏色，便可以上桌了。
架在火堆旁烘烤個20分鐘左右，記得隨時翻轉以免烤焦。
待表面烤至金黃色，此時烤麵包味道香氣四溢，蓬鬆的bannock 即將完成。
另一個野地麵包美食，就是傳統的 bannock野營麵包Bannock。bannock是非常傳統的野地食物，可以用火烤、用鍋子烘烤、用油煎，做法非常多元。在此介紹用炭火烘烤的方式，製作方法非常簡單。
材料準備：
1. 麵粉一杯
2. 糖一茶匙、鹽少許
3. 泡打粉一包，這個在生鮮超市都買得到
4. 其他添味，如雞蛋、奶油、鮮奶或奶粉，也可以加入堅果、葡萄乾等。
製作方式：
將材料混和后，因為不需要像做麵包一樣要揉出筋性，所以直接加水捏成麵糰就可以使用了。捏成團狀，直接放在鐵盤或木盤上，稍微按壓成為一個圓餅，厚度可以不用太厚以節省時間。將鐵盤放在炭火旁，過些時間麵糰會慢慢膨脹，等待烘烤至表面微焦就可以起鍋。
烤好切開后，表面焦脆、內部鬆軟，很棒的一道野營佳肴，推薦大家一定要試試看。
早餐配上烤蛋、肉排、咖啡，一天活力的開始。
二、法式麵包
基礎材料大致包含有:
1. 高筋麵粉。
2. 小包裝速發酵母粉，超商都買得到。
3. 糖、少許鹽。
4. 其他材料，如奶油、雞蛋、鮮奶或奶粉。(非必要)
5. 其他創意添加，如葡萄乾、堅果等。(非必要)
將高筋麵粉、溫水、酵母粉，一起攪拌，讓酵母活化起來，會逐漸看到麵糰膨脹開來。將發酵好的麵糰放入內鍋，一般1~2人份我會使用登山露營用的個人鍋具。下圖左是我常用的黑鋁套鍋，右下是不鏽鋼軍杯。
靜置一段時間，麵糰已經發得差不多了。
烤麵包的方式很多種，例如先前介紹過的bannock麵包烤法，而家庭休閑露營可以攜帶荷蘭鍋、鑄鐵鍋、烤爐…等。這邊介紹一款使用bushcraft 玩家必備的斑馬鍋 ( billy can ) 的烤麵包方式 。鍋具準備斑馬鍋以及內鍋各一，將發酵好的麵糰內鍋放入斑馬鍋中，當作烘烤的爐子。
烤麵包前，記得先把火生好，讓木柴變成炭火，記住紅白色炭火才是最適合的溫度。將斑馬鍋放在炭火上，蓋子上可放幾塊紅炭，讓麵糰頂部上色。
烘烤的過程會慢慢聞到麵包店剛出爐的麵包香味兩人份的麵糰量，大約烘烤20~30分鐘即可出爐，某次野營晚上用營火烘烤過頭，結果烤太焦了…
學會後，早上起床，把炭火升起，將前一晚揉好的麵糰置入鍋中，放上炭火堆烘烤，令人期待一天的開始。
烤麵包時，火力以燒紅的炭火為最佳烘烤的過程，必需注意火源距離來控制溫度，並且注意烘烤均勻，以避免表面燒壞而焦苦難吃。由於麵糰中的酵母粉或泡打粉，會讓麵糰蓬鬆，慢火烘烤讓熱度滲透麵糰，等待將麵包表面烤至焦黃即可。切開麵包，焦香的麵包氣味，內松外脆的口感，沾點蜂蜜、奶油，在山野中絕對是極致完美的享受啊~
文章來源: 趣吆喝 http://www.gotraveling.cc/