很多人為了養生吃素，吃素真的健康嗎？

長期的素食對人的健康來說是好的還是壞的?很多素食主義人士對此問題非常關心。我們都知道「素食在我國歷史悠久，人們吃素的方式也因地因人而異。」總體來說，吃素的人可以分為以下三種：一是「全素食」者，就是不吃所有與動物有關的食物;二是「蛋奶素食」者，這類人只吃蛋和牛奶這兩種動物性食物，三是「奶素食」者，除了牛奶，其餘所有動物性食物都不吃。相對來說，「蛋奶素食」者在營養攝入上受到的影響較小。吃素成了一種時尚，許多愛美人士希望通過吃素吃出苗條和健康。到底是好是壞我們一起來看看。

吃素的益處

既然大家都認為吃素是一種健康的飲食習慣，那麼，吃素的益處到底有哪些呢？

1、可以擁有一顆良好的心臟。水果和蔬菜是全面的抗氧化營養素，可保護心臟及大動脈。加上它們不含飽和脂肪或膽固醇。素食者的膽固醇水平低於肉食者14百分點。歐美國家中的飲食中多是高脂肪和膽固醇的肉製品和奶製品，由此導致的心血管疾病是這些國家的頭號殺手。

2、遠離毒素。我們的飲食中95%的農藥殘留來自於肉類、魚類和奶類製品（據環保局估計）。特別是魚類，含有致癌物（多氯聯苯）和重金屬（汞，砷，鉛，鎘），而且這些物質無法通過蒸煮或冷凍消除。肉類和奶類製品中也含有類固醇和激素。而水果和蔬菜的汁液中含有自然的植物化學物質可以幫助我們排毒。放棄肉類有助於清除體內那些使內臟系統超負荷工作而致病的毒素（包括環境污染物、農藥、防腐劑）。

3、可以長壽。在一項對素食主義者長達七年的研究顯示：素食主義比肉食者大約多活15年的時間。這些研究是中國健康工程的進一步證實的，他們發現，吃素的人群食用高脂肪和肉製品偏少，患癌症及心臟病和其他疾病的風險較小。

吃素的壞處

雖然吃素的益處有很多，但是長期的吃素，還是會在一定程度上影響到身體的健康。下面我們看看吃素有哪些壞處？

拒絕吃肉，會造成動物蛋白質攝入不足，即使補充了豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠不及動物蛋白。當完全素食者蛋白質攝入不足時，人體內的蛋白質、碳水化合物、脂肪就會失衡，免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良就會接踵而來。

還有就是，維生素和煙酸也由於對脂溶性維生素的極少攝入和吸收而缺乏，容易引起腹瀉，此外還會容易感覺遲鈍、皮炎肆虐等。

而且，蔬果、豆類、穀物中含有非常豐富的膳食纖維，一方面能促進腸胃消化，另一方面，由於膳食纖維具有緩瀉作用，促進了腸蠕動和減少了腸內容物通過腸道的時間，也就縮短排便間隔時間。

長期不吃動物蛋白會造成免疫力下降。而長時間的純素食一定會使得人體缺乏維生素B12、鈣、鐵、鋅等微量元素，以至於對人體產生許多不利的影響。

最重要的是，很多女生之所以光吃蔬菜是以為只要吃蔬菜就能減肥，其實吃蔬菜也不一定能減肥，因為蔬菜很容易吸油，這樣反而會更容易攝入更多油脂，會越吃越胖。

吃素的注意事項

在了解了吃素的好處和壞處之後，我們再來了解一下吃素的注意事項。

1、重視蛋白質的補充

無論是兒童還是成年素食者，每天的飯食中，應當安排五至六種含有高蛋白的食物，如豆類、堅果類、種子類、豆腐或其他大豆製品、雞蛋或乳製品。這些食物雖然種類較多，但食用時可以酌量，搭配食用。

2、注意鈣的補充

鈣是保持人體正常工作所需要的一種關鍵元素。素食者不但無法從肉食中獲得鈣的補充，如果基本上不喝乳製品，也就無法從中獲得必要的鈣補充。

因此科學家建議，素食者不應將牛奶之類的乳製品排斥在外，應適量食用乳製品。此外，經常喝豆漿，吃黃豆、椰菜、鈣強化果汁和穀物都能夠對補充鈣起到重要的作用。素食主義者需要注意的是，雖然像甘藍和菠菜這樣的綠色蔬菜含鈣量較高，但並不是所有深綠色蔬菜內的鈣都能為人體所吸收。

3、適量補充維生素

科學家們發現，素食者的飲食習慣儘管屬於一種「健康飲食」，但由於也是一種「偏食」，所以他們身上的維生素B12供應往往成為一個較大的缺口。

那些一般不食用乳製品、雞蛋、強化豆漿等食品的素食者應當每天服用維生素B12。此外，素食者還應通過服用維生素D，加強對鈣質的吸收。

4、注意補充少量脂肪

科學家們指出，素食者是比較厭煩油膩食物的，雖然如此，適當攝入有益的脂肪類不但有益於健康，還能夠起到防癌的作用。