富平莊裡柿子醋的釀造做法

富平莊裡的柿子是非常有名的，在全國都很出名，在日本的博物館還收藏有莊裡柿子的記錄。柿子不僅僅可以加工製作成美味的柿餅，而且用缸悶法製作的柿子醋也非常的爽口。

缸悶法是將柿料倒入缸中，使其自然發酵，6-9個月之後即生出醋汁。

用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經後期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時間越長顏色就越深。

但是都有沉澱物，這是正常的。柿子醋做法看似簡單，但是需要時間長，並且對環境要求相對比較高，因此總體來說比較麻煩，也是現在農家釀醋越來越少的主要原因。目前市面上銷售的大部分都是工廠勾兌或者催化加工的柿子醋，時間只要幾天或者一天就可以生產出來，對比農家自釀原料以及風味都是不能比擬的。

現在是柿子成熟的季節，朋友們不妨買上幾斤試著做做，嘗嘗看和超市賣的有什麼不一樣的呢？