去日本，吃一圈全世界最貴牛肉

日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，因為其肉質上明顯的大理石花紋，所以又稱它為「雪花肉」。

由於日本和牛的肉多汁細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，肉用價值極高，在日本被視為」國寶"，在西歐市場也極其昂貴。

在2014年的春，我在日本走了半個月，從關西到關東，從中部到北海道，一路走下一路吃，將日本最好的黑毛牛吃了遍，有的大快朵頤有的小口品嘗，最為吃貨的我，一路上被香嫩的肉味包圍，享盡了人間的美味。

特別將路途中我最愛的幾家和牛店與大家推薦，若是有幸去日本，定要去試一試。

東京瀨里奈

在東京六本木的一條小酒吧街的盡頭，有一家吃神戶牛肉非常贊的店，經常能見到日本的大牌明星，將這裡作為自己的私密廚房，神秘得很。

許多喜愛饕餮的朋友一定聽說過，神戶和牛在生長過程中，可以說享盡了人間的高級待遇。

每天都要在仙境一般的牧場里「散步」，維持少量的身體活動。

飼養員還會給牛播放旋律優美的音樂，目的是調節它們的心情，給它們營造一個輕鬆，快樂的生長環境。

給和牛餵養的食物，除了青草外，還有大麥和純穀類飼料。

並且每天都要用溫泉水給牛洗澡………

為了避免「和牛」出現食欲不振的狀況，促進其正常進食，保證營養的正常攝入，飼養員還會定時定量地給它們喂啤酒。

想想它的成長，就是一道為了食客而定製的美食，成長的每一步環節都是為了吃它的人的口感而設定。

心中可憐它的同時，不止為何口水也同時流了下來。

穿著大紅碎花和服的漂亮女服務員，端著一盤神戶和牛肉踩著木屐，輕輕緩緩地來到我身邊，將火打開。

待到水翻滾起來，便將牛肉一片片放入其中，兩三秒后即可取出，遠遠的聞去，肉香四溢。

筷子夾起一片，非常厚實的肉顯示著雪花般的色澤，一口咬下，肥中有瘦，瘦中有肥，雖然沒有入口即化，但是真的很美味。

這種吃法稱作SHABU-SHABU，就是我們俗稱的涮，SHABU一下就 是 涮 一下，然後蘸醬料來吃，醬料通常是芝麻醬，無奈我不喜歡，寧願直接吃了，或用醬油蘸之，更覺肉香。

東京瑩懷石料理

同樣位於東京，一家隱藏很深的吃神戶和牛的好吃地，位於麻布十番居民區的二層樓上。

有個很好聽的名字，叫「螢」。

若不是刻意去尋找，很容易就會錯過。它是一家只能接待5桌客人，所以一定要提前至少3天預定，當懷石料理遇見神戶和牛，這是天皇級別的美食體驗啊！

懷石料理講究的是一種意境，原為在日本茶道中主人請客人品嘗的飯菜，現已不限於茶道，而成為日本常見的高檔菜色。

只限於一年四季應季的食材而做出菜單，重視季節感，所以在每一道菜品上桌前，我都充滿了好奇。

首先，上桌的是一個長方形的木頭盒子，用寫著繁體「螢」的宣紙封住鏤空的蓋子。打開，紅黑的小碗，魚形的小碟，花形的小盤，還沒吃進嘴，就被美到了！

第二道上的是刺身，用一個石器一樣的盤子盛紅潤色澤的三文魚腩和鯛魚刺身。沾上手磨的芥末，口感很是新鮮味美。

再有一碗蛋羹湯，下面藏有黃豆、蛋羹、魚肉、文蛤、海帶，小小一碗內容卻極其豐富，極其鮮美。

等待多時，神戶牛肉登場了。

不同於瀨里奈的涮鍋，而是把神戶牛肉切成一塊塊厚實方正的牛肉塊，放在富士山的熱石上烤，石頭的能量穿進了牛肉，待用筷子夾起放入嘴中，厚實的肉在牙齒中化為粉末，像是棉花糖一般的鬆軟。

好的和牛就要像這樣，有好的味道。

那麼要有什麼條件，肉質才是優秀的呢？每一頭和牛，一生下來就會有張身份證明，和一個終身使用的編號，進行編碼管理，上面記載了牛的血統，並在行業協會內備案存檔。

所以經營「和牛」的專門店門口，都會掛有所經營的「和牛」的證書和編號。

美味之後，頓覺惆悵，此生吃過如此好食，以後何種美食才能入得了口呢？

東京銀座華蓮

在東京，最好吃的神戶和牛就是以上的兩家了，為了不讓味蕾傷心，於是在東京的第三天，尋了銀座的鹿兒島和牛品嘗。

在半夜十點，我尋到銀座888號的大廈，在高層有一家名為華蓮的餐廳。

這兒專門出產鹿兒島5A和牛，我選擇了和牛火鍋。

服務員推薦了一杯名叫紅富貴的茶，旁邊的台卡上介紹說，它能減少體內四倍的脂肪，想必配我們的這個和牛火鍋一定是極好的，吃了肥肉，喝它去去油。

瓷制的火鍋容器，湯料在裡面咕嚕咕嚕翻騰，放一些蔬菜、菌菇在裡面，再把鹿兒島牛肉往裡頭涮一下，一會會就好了。

它雖沒神戶牛那麼肥厚，但香甜的肉味也絲毫不差。切成如紙薄片的和牛肉，肉質呈現不規則的雪花紋路，紅潤的色彩表現其新鮮的程度，放入鍋內略燙后，蘸上特製的牛肉小料，入口即化。

服務員把它夾入秘制醬料里，哇噻，味道贊不決口。肉香及小料的濃香融合於口中，和牛本身的油脂又有一種滋潤的感覺，濃淡得宜，感覺也不膩。

充分吃出和牛嫩滑的口感。涮時間長的話，肉質也是鮮嫩的，不會出現老而柴的口感，真是不涮不知道，一涮味道妙。

大阪M松坂牛專營店

M烤肉店是一家很和風的小店，和電影中看到的日式料理店一樣，依舊保留著古樸的味道。

它位於在江戶時期開始就有「天下食堂」的美譽的大阪道頓堀，在這裡，不要瞧不起任何一家看似不起眼的小店鋪，說不定你漏掉的就是超級人氣的飲食店哦。

這裡的提供的是日本最棒的5A級松板牛肉。他們家的和牛肉，都是牛身上最好的部位，裝在一個精美的大盤子種，被服務員乘上卡座。

這裡吃和牛最棒的一點，是在每塊和牛的旁邊，都會用小卡片將牛的部位一一標出。

如果有興趣，你可以一邊吃一邊詢問服務員剛剛下肚的是牛的哪個部位，牛背肉、牛肚、牛臀部、牛胃部、牛前背、牛頸肉，尤其是特級肉，每一塊都如巴掌般大小和肥厚，眼大肚小的吃貨也要叫囂啦。

一邊吃一邊聽老闆介紹：

雪花上腦是挑選和牛脖頸後方上腦部位最裡層，肉質最嫩的部分；和牛嫩肩肉夾帶極細的筋增加了嚼勁，使口感更豐富；雪花肋眼出肉率極少，雪花紋絲滲透到紅肉中，致使口感甜嫩無比，帶來融化的感覺

此家店的老闆非常好客，見我如此喜愛和牛，就忍不住和我介紹了許多有關松坂牛的知識。

他同我說，松阪牛指的是松坂市沒有生育過的黑毛母牛，飼以大麥、豆類等混合飼料，也會像神戶牛一樣喝酒，只是喝的是燒酒，同時用燒酒為牛按摩，讓它每天逍遙自在。

我問老闆：你說神戶牛好還是松坂牛好。

本以為他會自謙下：各有各的好。沒想到他想都沒想便脫口而出：當然是松坂牛，松坂牛都是處女，是不折不扣的貴族牛，它身上每個細胞，都蘊含著人類食慾的精華。

好吧，借著他的激昂語調，我也品了一口松坂牛喝的燒酒，熱辣熱啦的。

他們家提供松板牛肉壽司、和松板牛肉特製燒酒，絕對是在其他地方吃不到的美味哦。

香甜筋道的牛肉，伴著燒酒淺淺入口！

據說，在日本，松阪牛肉多是用來做禮品的，如能送1000克，算得上是大手筆。

而我卻浪費了一大盤的美食，肚子已被撐圓了，一點都吃不下了。

輕井澤村民食堂

距離東京幾站路的長野縣，有個叫做輕井澤的美麗地方。

與東京相比，這裡並不是一座單調的鄉村農野，對於我來說，是因為星野旗下的奢華高端度假村虹夕諾雅讓我對輕井澤心神嚮往，來之後，才知道屬於它的故事三天兩夜也說不完。

在這裡，可以吃到信州和牛。

信州牛不如神戶和松坂那麼出名，也不是喝酒按摩長大，但它們成長過程種，每天能吃到一個信州的蘋果。

所以信州的和牛是甜的。

在輕井澤的第一餐，我選擇了「村民食堂」。

它位於蜻蜓溫泉旁，是輕井澤唯一一家以中文命名的餐廳。

雖名字中有「食堂」二字，但千萬不要和你大學或公司食堂划等號。輕井澤萬事隨和，唯獨味蕾要求嚴苛，而且不能有一絲一毫妥協。

來的時候又恰逢春節，所以這裡專門針對中國客人推出了特別的以「壽」字開頭的春節套餐，讓我在這裡也感受到了濃濃的春節的氣氛。

當服務員端上熱氣騰騰的壽喜燒，一片疊一片的信州牛肉同時被盛在盤中，散發出獨特高度脂肪香味，大約是有蘋果的汁味吧。

將新鮮生雞蛋打碎在小碗中當作醬料，將和牛肉在火鍋中涮兩下，蘸下醬料，整片肉的香甜味滿溢在嘴中。

若是被野生的蔬菜包裹，又會有種自然的享受，牛肉肉質非常緊湊鮮美，嘗起來很勁道又不至於太硬。

TOMAMU北海道和牛燜鍋

在北海道TOMAMU這個滑雪聖地，有一家台灣人開的餐廳，主營北海道的和牛。

我們在世界上吃到的大多數日本品牌的和牛，都是由北海道各地飼養者從仔牛階段（出生后１０個月左右）餵養出欄，為了最大限度地提高畜產價值，還給牛喂「干木魚」和「啤酒糟」等。

所以北海道是日本的品牌「日本和牛」的故鄉呢，它的肉質、脂肪、色澤和紋理等均為上乘。

包括做法都有新意。

在TOMAMU吃和牛的做法，不是烤不是涮，而是燜。

服務員將產自北海道的和牛肉和果蔬拌在一起，暖色系的色彩搭配和上升的濃濃熱氣，更人感覺很溫暖。

從端上桌到掀開蓋，等了有10分，就看到原本鮮嫩的食材變得熱氣騰騰，一口咬下去，果蔬的多汁全部浸入和牛肉中。

北海道的和牛肉有點酸酸的味道，但牛肉味還是很濃的。很有嚼勁，肉質鮮嫩，健康且肥而不膩。

最重要的是，在這裡可以吃到蔬菜哦，而且是熟的蔬菜。要知道在生食大行其道的日本，在沙拉盛行的日本，吃到這些東西該是多麼難得啊！

酸香的牛肉味配上辣口的蔬菜，飽食后的胃暖暖的。

交通工具上的和牛便當

在日本，絕對是吃貨的天堂，不僅從外到內都精緻，還絕對好味，出奇得認不得！

在乘坐去往富士山的新幹線時，我品嘗過信州的和牛便當，做成木頭效果的包裝盒上，用一條寫著「淺草今半」的紅紙圍上了一圈，紅紙上用素描畫有東京雷門的廟門，同時寫上「明治二十八年」。

打開，裡面用四個格子分別區分：和牛、蘑菇、豆腐、茶葉蛋、酸菜，和鋪滿芝麻的白米飯，香噴噴。

壯麗優美的富士山潔白的山頭出現在車窗外，咬一口當天生產當天售賣的新鮮和牛，感嘆下日本的便當與中國盒飯之間的區別，再配上香辣的雞肉串，美景美食，足以！

若選擇乘坐日本航空，機上的美食更是值得期待。

全自動的機艙服務，飛機座椅是按摩功能的，可以揉背捶腰，還可以有波浪效果，太舒服啦。

當飛機起飛后，便送來了小餐桌，和巴掌大的一瓶吉百利甜酒和一杯綠茶。

空中小姐以為我是未成年，只給了我小半瓶。不過也無妨，我本來也不喝酒，品品味道就要醉了。

看著電視上正播出的動畫片，吃著裝有小點心、生魚片、墨魚子、牛肉布丁等的小便當，旁邊有一碗熱騰騰的雞蛋湯，和一份用做舊了的碎花黃紙包裹的和式米飯。

最開心的是，居然能吃到山形縣的和牛！

山形和牛是一種形體較小的黑毛牛，以其肉嫩、脂肪和精肉均勻分佈形成大理石般的斑紋者為最上品，稱為「霜降牛肉」。因而身價不凡，往往200克的最高級「霜降牛肉」要賣2000多日元，一頭高級牛的價格與一輛高級汽車相匹敵。

咬一口，萬分有嚼勁，肉汁也非常多！

末了，再送了我一份哈根達斯和芒果布丁，吃到我都幸福啦！

在旅途中，若是能給旅客多一點點的關懷，旅客就會記在心上。一種交通工具也代表了一個國家的責任感，日本的責任是讓大家都吃好了，那我們這些吃貨敞開肚子吃就好！

神威

百萬粉絲博主，暢銷書作家，環球旅行家，鳳凰FM主播，《尚衛》雜誌開設酒店專欄，《本來生活》雜誌開設美食專欄。著有《有一天，我遇見了世界》《出發吧！趁青春和夢想還在》等，一生相信愛情。想要更多了解神威可在

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