營養師教你搭配健康年夜飯之----口水腰花

豬腰又名豬腎，其含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。含有豐富的鐵，鋅等微量元素，食用后，能有效補充人體對這些物質的需求。

豬腰是一種常見的畜肉類烹飪原料。用豬腰可以烹制出許多冷熱菜肴，在重慶，用腰來做菜很普遍，冷盤有「口水腰片」「麻香腰花」等，熱菜有「泡椒腰片」、「爆炒腰花」、「宮保腰塊」等等。

1、挑選豬腰首先看表面有無出血點，有則不正常。其次看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應仔細檢查是否有腎紅腫。檢查方法是：用刀切開豬腰，看皮質和髓質（白色筋絲與紅色組織之間）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

2、新鮮豬腰有層膜，光澤潤澤不變色。

原料：豬腰 黃瓜

配料：紅油辣椒 蒜 蔥 鹽 味精 花椒油 紅薯澱粉

蒜剁成末，蔥切蔥花，倒入與辣椒油中，加入鹽 味精 花椒油調成調味汁。

腰子洗乾淨，把表面那一層油膜去掉，切成兩半，片去腰臊，反面斜切成腰花，放入淡鹽水裡浸泡半個小時左右以去臊味，然後用欠料拌勻。鍋里燒水，放入料酒與少許鹽，燒開后，把抓過欠料的腰花下鍋里焯水至熟透后撈出瀝干水份。

黃瓜刮成薄片放入碗底，把瀝干水份的腰花放在黃瓜片上，淋入調好的調料汁，撒上蔥花就可以上桌啦

此菜特點：麻辣鮮香，味道濃厚。

不管是下飯還是下酒都適宜

洗豬腰子的竅門：

1、將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝干。

2、切好的腰花用酒料拌勻、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水焯燙一遍，即可去膻臭味。

1、適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用；適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用；

2、血脂偏高者、高膽固醇者忌食。

3、動物內臟雖然營養不錯，但要少吃，一星期吃上一、兩次即可，且每次每人的食用量不能超過50克。