流傳至今「東坡肉」，這裡有你所不知千年歷史故事

一說起東坡肉，人們便會被肉質酥爛如豆腐，入口不油不膩的口感所折服。也會不經意地想到某人呢？沒錯，他就是文豪大才子蘇軾（蘇東坡）。

蘇軾，又號蘇東坡，是我國北宋時期著名的政治家和文學家。他不僅在詩文、書法、繪畫上造詣很深，而且對醫學、考古、水利等諸方面均有獨到的見解。並對膳食、烹飪亦頗有研究，可謂知味善嘗，既會吃，又會做，是一位著名的烹飪學家和美食家。以其別號東坡命名的菜點很多，且流傳有不少的趣聞軼事，其中尤以名餚「東坡肉」的傳說最為廣泛。並以其不凡的來歷，響譽古今。

相傳為北宋詩人蘇東坡（四川眉山人）所創製。「東坡肉」最早在徐州創製，《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城百姓築堤保城。徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓，百姓食后，都覺得肥而不膩、酥香味美，便稱之為「回贈肉」。蘇軾貶謫黃州時，作有煮肉歌：「黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。後來，隨著蘇軾的升遷，此菜傳遍大江南北，曾相繼被介紹流傳於蘇、杭等。後傳至南宋首府杭州，發揚光大，遂成杭州名菜。

談及東坡肉這道名菜，素為人們所熟知，它是由蘇軾親手製作始創於黃州。黃州這片神奇的土地，也讓官場失意的他得到心靈釋放。北宋元豐二年十二月（公元1080年初），蘇軾因「烏台詩案」受挫，被貶至黃州任協團練副使。由於貶職，每月薪俸不多，生活不寬裕。后經老友馬正卿為他請得黃州城東舊時營防廢地數十畝，讓他在那裡親自帶人開墾耕種。於次年的冬雪天，蘇軾即喬居黃州坡東坡躬耕，在荒地樹林里築起了一間草房，並在房壁上繪上雪景，名日「東坡雪堂」，因而自號「東坡居士」。在這裡除常與人賦詩下棋外，閑暇時便研究起烹飪技術，還親自烹制各式菜肴。經常與友人一起吟詩唱酬，煮肉喝酒，藉以發泄政治上失意苦悶。

那麼，黃州「東坡肉」又是怎樣創製出來呢？

其實，關於東坡肉，在當地有一個人盡皆知的傳說。黃州處於丘陵山區，自然糧多豬多，肉價便宜，慢慢煨著，就和客人下起棋來，兩人對奕，高興之極，直至下完棋后，這才想起鍋中煮的肉。他原以為一鍋豬肉定會燒焦，急忙進廚房，頓時覺得香氣撲鼻，揭鍋一看，只見豬肉色澤紅潤，汁濃味醇。品其便醇香可口，糯而不賦，反倒得客人們高度誇獎，蘇軾本人也由此得到了啟發。爾後如法複製，同樣味美，自這以後，他便常做此菜，有額待客，無額自食。並還將烹制這道菜的經驗進行總結，寫了一首《豬肉頌》：「洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

蘇軾的煮食豬肉，確屬烹製得法，按他自己總結的烹飪要領是：「慢著火，少著水」。故而烹制出的東坡肉，味極鮮美。因為，「慢著火，少著水」能使湯質稠濃，味道自然醇厚強烈。而在當時，又由於蘇軾的名望，特別在知識分子中間，曾被「傳為美談」。菜因人傳，加上黃州人民懷念和敬仰這位名滿天下的大詩人，並將他所創的這種香美軟爛的佳肴——紅燒肉，命名為「東坡肉」。後世廚師還在東坡肉中增添了兩種原料：冬（東）筍、菠（坡）菜，使其更加寓意深長。後來人們開始競相仿製，並戲稱為「東坡肉」。最為人們所熟知是蘇軾二任杭州知州時，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好后給民工吃，家人誤聽為黃酒和豬肉同燒，大家吃后反而覺得更加酥香味美。「東坡肉」美名便慢慢傳遍全國。

東坡肉，因其味美香醇，膾灸人口，自古倍受人們喜愛，一直流傳到今天，我們更應該了解這道美食背後的故事，更要感謝這位洒脫的美食家——蘇東坡。