老底子的菜——高升排骨

簡介

這道菜是比較老底子的菜。電話諮詢了馬師傅，他說如果可以的話最好用沙鍋燉，更酥香，燉之前先油里炸下，燉出來會酥而不爛更有型。我覺得師傅的建議非常好，但是今天沒採用，只因中午兩頭狼都等著吃肉。網上查到了很多高升排骨的做法。基本都是一樣的做法。

用料

仔排500克

蒜2瓣

黃酒1大勺(15毫升)

米醋2大勺(30毫升)

白砂糖3大勺(40克左右)

生抽4大勺

清水5大勺

高升排骨的做法

將子排清洗乾淨，用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水

瀝干水分備用

鍋燒熱，加1點點油潤下鍋，下蒜

下仔排翻炒至變色

加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉最小火，燜燒半個小時左右

時間快到時候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動幾下。看到湯汁收干時候，關火，出鍋裝盤即可。不用再放其他的調味品了

小貼士

1.高升排骨是一道寓意比較吉祥的菜，所以很適合在新年的時候拿吃來招待佳賓哦。高升排骨的做法很簡單，主要是其調料比較有意思，是1：2：3：4：5，步步遞增的比例。寓意著步步高升。

2.排骨的選擇上最好選擇仔排，樣子比較好看，也容易成熟，口感也好;

3.在放調味料的時候，我就預見我家老公(北方人)肯定不喜歡吃的，因為要加3大勺白砂糖，後來覺得，就應該讓他也吃下我們家常菜的味道。如果有很不喜歡吃甜的朋友，建議糖可以減少。

4.加水量是5勺，我實際放了6勺，用最小的火燒，半個小時左右正好燒乾。怕燒乾的朋友可以多放個1-2勺水。

5.此處1大勺=15ML。

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