印度不只是咖喱
印度菜是結合藥材和香料製作的樸實簡單、作工精細的料理。在飲食上一般以稻米、麵食為主。在口味上尤喜食咖喱，嗜好酸辣，成菜湯寬，重油重色。丁香、八角、小茴、豆蔻、辣椒粉、黃姜粉、格拉瑪什拉粉等小料用量驚人。
奶油雞 Butter Chicken Masala
Masala在印度文中意思是綜合的香料，奶油雞ButterChicken屬於北印度的一道名料理，採用去骨切塊的坦都里雞肉，放入奶油、番茄與香料混合的醬汁中烹煮，搭配印度烤餅一起食用，幾乎在每家餐廳都有供應。雞肉鮮嫩，奶油順滑，高檔料理店裡還會加入花生瓜子仁等堅果，很受外國遊客喜愛。
坦都里烤雞TandoorChicken
Advertisements
這是北印度的一道著名宮廷料理，將整隻雞先以酸奶和香料腌漬過後放入坦都爐窯內烤，烤完后雞肉呈現紅色狀態，吃起來帶點辣味。食用時配以綠色的醬料和洋蔥，非常可口。
塔利Thali
塔利是印度的定食，印度的每個省份都有屬於自己風格的塔利，基本上塔利是一份圓盤上放著菜泥、豆泥、馬鈴薯、燉菜、酸奶、甜點等約四至六種菜色，另外還附上飯、Poori、Roti或Chapati麵餅。
塔利基本上區分為北印度和南印度風格，北印是以Poori、Roti和Chapati麵餅，加幾道口味重的配菜和一份甜點；而南印塔利則是以炸餅(papad)、米飯搭幾道配菜。比較特別的是用餐時將炸餅捏碎搭配米飯和咖哩。
饢Naan
印度饢的口味很多，除了有原味外，還有的加入起士、馬鈴薯、蔬菜、椰子，蒜片等，有甜也有鹹的口味。由於正宗的做法是將麵餅貼在坦都烤爐壁內燒烤，所以一般的印度人家庭也都在餐廳食用比較多。剛烤好的麵餅蓬鬆香軟，表面會鼓起大泡，用手撕開蘸著咖喱醬食用簡直絕配，用來充饑再合適不過。
Advertisements
奶茶Chai
在印度，奶茶是最普遍的飲料，印度式的奶茶牛奶比水來的多，糖也是多的不得了，在冬天時會加入豆蔻調味，夏天時則是加姜調味，因此，印度奶茶喝起來不但甜，口味也重。印度街邊的chai通常放在小陶罐里，喝完直接把杯子砸碎在路邊繼續趕路就可。
這種濃郁又甜的奶茶是印度人消暑的絕佳方式，尤其是坐火車時，常常會有小男生或是老伯拎著熱騰騰得一壺到車廂中叫賣Chai，一杯奶茶賣5盧比，那種難得的甜蜜滋味絕對難忘！不論是路邊攤或是餐廳，你都可以喝到印度奶茶，如果你不嗜這麼甜的奶茶，可以請服務生另外給你糖罐，自行加入適量的糖。
拉西Lassi
lassi是印度式的優酪乳飲料，加入酸奶、水、香料、糖或鹽調製而成的，這是夏天很受歡迎的全國性冷飲，尤其是在瓦拉納希和旁遮普省的lassi最為出名。點lassi之前要有心理準備，這又甜又咸又冰的口味可不是誰都接受的了的。
在孟買或印度西邊海邊的觀光城鎮，還會加入當季的水果如芒果、香蕉、鳳梨做成水果lassi，宛如果汁牛奶般。不過喝lassi時要特別注意，一定要確認店家是採用礦泉水調製，或者吩咐店家不要加冰塊，不然容易拉肚子。
餐廳推薦：
Karim's
這間店來頭很大，是一家創建於1913年的莫卧兒菜肴餐廳，曾獲得過英國BBC及美國國家地理推薦，榮登過TIME雜誌的亞洲最佳餐廳之一。
它的店面很不好找，參觀完賈瑪清真寺，擠過熙熙攘攘的大馬路，再走入迷宮般的老德里生活區，拐進第一個巷子就是了。門口擺著巨大的烤瓷罐，牛羊肉就貼在裡面烤。在這裡，你可以毫無顧忌地大口吃肉，能嘗出蓋在孜然香氣下新鮮的肉味，香料也沒用那麼重，可說是德里吃的最爽的一餐。
INFO
地址：16, Gali Kababian, Jama Masjid, New Delhi
電話：＋91-11-23264981
The Raj Pavilion
在這裡用餐仿若參加一場盛大的宮廷晚宴，透過全透明的玻璃窗可以看到外面的景色，被設計成給人提供溫馨的體驗。這是ITC Windsor酒店直屬的酒店，有很棒的風味，極佳的美味，會根據客人的口味創新食物。推薦這裡的海鮮大餐或自助料理，荸薺淋上甜椰子牛奶以及沙冰也是很受喜愛。
客人來這裡用餐不自覺變得有儀式感，衣著不得體的客人將被拒絕入內。班加羅爾是印度的潮流中心，也是消費最高的城市，這裡也成了俊男美女約會的好場所，當然，消費不低。
INFO
地址：ITC Windsor, 25 Windsor Square, Sankey Road, Bangalore
電話：＋91-80-61401224
Blue Lassi
這家lassi店隱藏在聖城瓦拉納希彎彎繞繞的小巷子里，巷子很深，每隔三分鐘就有抬著屍體的扁擔走過，只要去過瓦拉納希朝聖的人，沒有人沒喝過blue lassi。店面很小，被漆成藍色，店裡只有兩條長凳，堆滿了慕名而來金髮碧眼的歐美遊客。原味的奶昔被小哥一碗碗整齊地碼在窗台上，再根據客人的口味倒上各式水果。
INFO
地址：Near Vishwanath Temple, Varanasi 221002, India