現有不少人喜歡吃水果乾，認為除了水分也能得到水果中的維生素等營養物質。那麼，水果乾與果脯、蜜餞等相比，營養價值高嗎？

水果乾

所謂水果乾，就是水果經過乾燥製成的產品，可以是晒乾、風乾，可以是紅外、微波烤乾，也可以是真空冷凍乾燥。整個製作過程中，既不加糖也不加鹽，沒有任何香精、色素、防腐劑等的參與。這個乾燥過程會濃縮水果中的糖分、蛋白質、脂肪和多種礦物質，膳食纖維和一些不怕熱的抗氧化成分、維生素也會被濃縮。只有維生素C、維生素B1這樣比較嬌氣的營養素會減少。其中，真空冷凍乾燥既沒有加熱，又最大限度地減少了氧氣的作用，因而可以保存絕大部分維生素；而晒乾時暴露在空氣和陽光之下，維生素C幾乎損失殆盡；紅外、微波烘乾方法的維生素損失則介於這兩者之間。

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蜜餞

為了降低成本提高風味，蜜餞中往往會添加多種甜味劑，減少白糖的用量，還會使用乙基麥芽酚之類增香劑以及一些水果香精。因為減少了糖，而甜味劑沒有防腐作用，所以通常要加入防腐劑。除了礦物質和纖維之外，蜜餞的營養價值明顯低於鮮水果，而且鹽含量非常高。當然，蜜餞也並非一無可取，它的優點就是酸甜咸可口、風味濃郁，對一部分人來說，有生津止渴、增進食慾的效果，特別是用山楂、橘皮之類做成的蜜餞，對於一些食欲不振的人來說，飯前飯後少量吃一點，對消化功能不無好處。

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