春食芽菜，不怕疾病

入春后芽人氣不斷高漲，現代醫學證明，芽菜所含營養物質豐富，特別適合兒童、老人、病人、孕婦食用。

蔬菜發芽了，營養打滿分

提起芽菜，人們對綠豆、黃豆發芽而成的豆芽菜可謂非常熟悉，因為這種傳統的豆芽菜是人們的家常菜。近年來，由蘿蔔、南瓜、苦瓜、豌豆以及蕎麥、小麥、大麥和空心菜、芥菜等培養出來的芽菜，同樣受到人們的歡迎。

專家介紹，芽菜是一種葯食兼備的食品。種子變成芽菜的發芽過程，維生素B6激增500倍，維生素B1增加70倍，葉酸增加600倍，煙鹼酸增加500倍，生物素增加50倍，肌醇增加100倍，維生素A、C、E各增加兩倍以上，像硒、鋅、鉻、鈷等珍貴微量元素都非常豐富。

專家說，種子在發芽過程，原來種子中的澱粉轉化成為醣類，脂肪變成脂肪酸，蛋白質則變成氨基酸，這些都是營養素最基本的構成物質，不用再經過人體唾液中的澱粉酶，胃液中的胃蛋白酶，胰液中的胰脂酶，小腸的乳糖酶等輾轉消化，就可以輕鬆地為人體所吸收，減輕腸胃的負擔。

人體每天所需要的蛋白質，由動物性蛋白質攝取大概要60克，但在發芽過程中的活性植物蛋白質只要15克就足夠一個人所需，由此可知芽菜的好處。

下面介紹幾種芽菜的做法

1、豆芽炒飯，先將豆芽，香菇，蔥切碎，雞蛋打散，放油入鍋，將豆芽，香菇稍微炒一會，盛入碗中，之後和蛋炒飯一樣，快出鍋時將剛剛炒好的豆芽香菇放入飯中一起炒制，最後放鹽和蔥，一碗香噴噴的豆芽炒飯就出鍋了。喜歡洋蔥的朋友還可以放洋蔥進去，口感也很好。

2芽絲包