花一年時間找真紅糖紀實（45）：知名外資大賣場超市W買的片糖真假試驗
今天我們試驗在知名外資大賣場超市W買的第一種紅糖。
圖1：今天試驗的是購物小票上划紅線的第一種紅糖。
這是某知名品牌的片糖，一袋454克，價格是13.6元。換算下來是30元每公斤，這個價格在昆明的線下渠道可以買到真正的手工紅糖了。
圖2：這是某品牌的片糖。
第30次紅糖試驗
試驗目的：分辨紅糖的真假。
試驗時間：2017年6月28日。
時間對象：某品牌片糖（第三次片糖試驗）。
購買地點：知名外資大賣場型超市W。
購買時間：2017年6月21日。
試驗方法：老劉說手工紅糖獨創的「望聞泡切」四字訣。
一、望：
圖3：拆開包裝，還有一層塑料膜包裹。
圖4：拿出2片拍外觀。
看外觀來分辨紅糖真假的要點是看糖蜜，有飽滿糖蜜就是真紅糖，沒有就是假紅糖。這款片糖明顯沒有糖蜜。
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從望的維度來判斷，這款片糖不是甘蔗汁直接熬製成的真紅糖。
二、聞：
聞氣味來分辨紅糖真假的要點：有沒有甘蔗特有的清香味。有，就是真紅糖，沒有就是假紅糖。這款片糖不是這種清香味。不是真紅糖。
三、切：
圖5：這款片糖的刀切照片。
圖6：這款片糖的糖沙照片。
圖7：這款片糖的切面照片。
圖8;這款片糖的手指搓捻照片。
刀切法分辨紅糖真假的要點：刀感和糖沙。
真紅糖好切不費力，假紅糖難切，往往需要另一隻手按壓刀背才能切下來。這款片糖難切，不是真紅糖的刀感。
真紅糖的糖沙濕潤，用手指搓捻細膩、有粘性；假紅糖一般干散，用手指搓捻乾燥、粗糙。大家可以看圖5-8，糖沙切下來不完全是沙狀，有很多塊狀。用手指搓捻乾燥、粗糙。不是真紅糖的糖沙手感。
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從切這個維度來判斷，這款片糖不是甘蔗汁直接熬製成的真紅糖。
四、泡：
還是我們一貫的沖泡試驗標準：10克糖、75毫升燒開的山泉水。先展示沖泡過程：
圖9：稱10克切下來的糖沙。
圖10：往量杯里倒入75毫升燒開的山泉水。
圖11：把量杯中的水倒入杯中。
圖12：剛倒入水的樣子。
圖13：糖融化以後的樣子。
圖14：放到窗口光線好的地方，逆著光拍的照片。
圖15：紅糖水倒入過濾篩。
圖16：紅糖水過濾后的樣子。
沖泡法分辨紅糖真假的要點：聞看品。
聞：鼻子湊到剛沖泡好的紅糖水的杯口，真紅糖是熟的甘蔗汁的香甜味。假紅糖一般沒有味道或者是其它氣味。這款紅糖沒有熟的甘蔗汁的香甜味。
看：先看湯色，真紅糖是濃縮的熟的甘蔗汁的深黃帶淡綠色，假紅糖一般是清亮的黃偏紅的顏色或者就是單一的黃色。這款片糖的湯色是淡黃色，不是真紅糖的湯色。
再看沉澱物。真紅糖沖泡后，一般在杯底都有絮狀沉澱物，杯中有豐富細小懸浮物。假紅糖要麼沒有沉澱物，要麼沉澱物不對。
這款片糖杯底和杯中都沒有沉澱物。
品：品嘗紅糖水的味道，真紅糖是熟的甘蔗汁的香甜味。假紅糖要麼只有甜味，要麼是甜味和添加物的味道。
這款片糖只有甜味。