用不粘鍋炒菜會致癌？驚呼

高溫不粘鍋，顧名思義，炒菜后不會粘鍋，給大家免去了洗鍋的麻煩！

雖說烹飪食物不再粘鍋，可它的塗層蘊含潛在的致癌物，那究竟不粘鍋炒菜會不會致癌呢。

若與傳統的中國鐵鍋和各種普遍的不鏽鋼鍋具相比，誰會更安全好用？

用不粘鍋炒菜會致癌？真的假的

1.高於250℃，可能分解致癌物

美國《赫芬頓郵報》6月27日載文，美國環境組（EWG）研究稱，當不粘鍋加熱超過260℃時，會釋放出至少6種有毒氣體，包括兩種致癌氣體、兩種全球污染物和一種致命化學物。一旦不粘鍋塗料被划損，在低溫下也會釋放無色無味的有害氣體。我國《食品容器內壁聚四氟乙烯塗料衛生標準》規定，作為接觸非酸性食品容器的防粘塗料，使用溫度限制在250℃以下。

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2.高溫不粘鍋會導致糖尿病？

據俄羅斯《共青團真理報》報道，瑞典科學家研究表示防糊炊具或會導致糖尿病。莫妮卡·林德教授在烏普薩拉大學進行了一項實驗，對上千名70歲以上的男、女病人檢查全氟化合物的濃度，其中114個研究參與者被診斷患有糖尿病。所有患者的血液中含有高濃度的全氟化合物，而這種化合物的廣泛用途之一就是用於製作不粘鍋的內壁塗層。

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3.醫生專家對不粘鍋避而遠之

「我們家不用不粘鍋。」三醫大營養學博士唐勇說，「特氟龍本身其實沒有毒，但很多研究表示它的製作成分全氟辛酸銨有劇毒和致癌性。加上現在的不粘鍋成分太多，難以考證清楚。」另一位重慶市腫瘤醫院腫瘤內科的專家王東林表示，自己家裡有買不粘鍋，但只用來煲湯蒸飯，絕不用來炒菜。「重慶人喜歡爆炒煎炸，鍋油都燒成火了，這種溫度下用不粘鍋肯定有問題的。"

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4.不粘鍋塗層有害嗎？

不粘鍋塗層主要原料是聚四氟乙烯，即人們常說的"特氟龍"。特氟龍中的全氟辛酸在高溫條件下對人體會產生有害物質，當不粘鍋的使用溫度達到260℃后特氟龍塗層會發生化學變化，超過340℃時會發生顯著分解。因此衛生部衛生監督中心標準處對不粘鍋使用明確表示使用溫度要限制在250℃以下。

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5.烹飪時不粘表面脫落並混入食物對人體有害嗎？

合格不粘鍋的不粘表面是絕對安全無毒的，即使不小心食入，也不會被人體吸收，原物將被排出體外。

6.不粘鍋不能烹飪酸性食物？可以用鐵鏟炒菜嗎？

山東大學化學工程研究所所長管從勝教授說，不粘塗層並非完全覆蓋鍋內壁，如果用不粘鍋烹飪酸性物質，裸露的金屬機體容易被腐蝕膨脹，從而把不粘鍋塗層漲開導致大面積脫落。管教授還認為，"塗層主要用於防粘，只是噴了薄薄一層再加上結合不牢靠，用鐵鏟炒菜是肯定不行的。"

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7.怎麼識別不粘鍋的"警戒溫度"？

按照中國人習慣的烹飪方法，煎炒油炸、火爆炒燒等溫度不經易間就會超過300℃以上，特別是一些急火的熗炒菜，一般溫度都在300℃~500℃之間。所以對習慣於吃香脆油辣中餐的國人來說，選擇做菜的鍋具可要小心選擇。

8.不粘鍋上的不粘表面被划傷,會影響不粘效果嗎?

輕微的划傷只會影響表面的美觀，不會嚴重損壞不粘性能或影響繼續烹飪食物。為防止進一步划傷不粘鍋，只需在烹調的過程中避免使用鋒利的器具即可。

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其實不粘鍋會不會致癌？問題沒有這麼嚴重，只要選購正規產品，在警戒的溫度以下，不粘鍋是相對安全的。更多精彩，請繼續關注裝修師傅網^_^

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