深色蔬菜，顧名思義是指顏色較深的蔬菜。深色蔬菜相較於淺色蔬菜往往含有較多的葉綠素、胡蘿蔔素等物質。

在營養學的意義上來講，深色蔬菜的營養價值普遍高於淺色蔬菜，是大家飲食應該著重偏向的一個領域。

深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜都屬於深色蔬菜。常見的深色蔬菜主要有：菠菜、油菜、芹菜、空心菜、西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紫甘藍等。

那麼，為什麼深色蔬菜的應該價值更高呢？

1、微量元素含量更高

深色蔬菜中含有更多的鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素k1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素等。相比於淺色蔬菜，這些微量元素的含量一般為幾倍到數十倍不等，胡蘿蔔素含量更是高達數千倍。

2、生物活性物質更豐富

深色蔬菜一般含有更多的生物活性物質。生理活性物質往往具有意想不到的效果，如抗氧化、防衰老、消炎、抗癌變作用。

3、色香味俱全

深色蔬菜含有更多的色素物質和芳香物質，炒出來的菜顏色更鮮艷，賣相好，口感也很不錯。所以，下次買菜、點餐時應該注意了！

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