抗癌，從遠離亞硝酸鹽開始

一家人聚在一起吃吃喝喝，人一多，菜也就多了，菜多了，吃不了不兜著走也就剩了。

如果兜著打包回去下一頓再吃，常常會出現各種各樣的爭論：

剩菜剩飯放久了會產生亞硝酸鹽，吃了會得癌症的！

於是，之前有關亞硝酸鹽的各種傳言又開始重出江湖，比如腌菜不能吃、千滾水不能喝、隔夜剩菜會致癌……

確實，關於剩菜剩飯、亞硝酸鹽致癌的報道不少，但真相可沒有這麼簡單。

先來了解下什麼是亞硝酸鹽？

亞硝酸鹽，一些水源中氨氮、硝酸鹽的含量相當高, 在適宜條件下硝酸鹽將轉化為亞硝酸鹽。在pH小於6.5 時,亞硝酸鹽會與仲氨反應形成具有強致癌性的亞硝胺基，因此對飲用水中亞硝酸鹽濃度的要求基準要比硝酸鹽嚴格。

生活中亞硝酸鹽大家認為最多產生於吃的鹹菜中，特別是家裡常做的腌制菜，例如剛腌了幾天的菜，亞硝酸鹽含量可以達到隔夜菜的10幾倍甚至幾十倍，通常2周后才會下降。因此，如果一定要腌制菜吃，一定要在密閉的環境中腌制20天以後再吃，這樣其中的亞硝酸鹽就會回歸到正常水平。日常家裡臨時做的涼拌小菜，盡量1-2天吃完。這樣就可以極大的避免亞硝酸鹽誤食的危險發生。

那麼，亞硝酸鹽在人體內是怎樣被人們形容成致癌物的罪魁禍首呢。

亞硝酸鹽沒那麼可怕

其實，亞硝酸鹽本身並是什麼洪水猛獸。過量的亞硝酸鹽被吃進人體后，在胃酸作用下，會與胃內的生物胺結合，形成「亞硝胺」。而體內生成的亞硝胺，才是有確定致癌性的物質。比起引起致癌，亞硝酸鹽中毒反而是事實。

比較常見於幾十年前的一些工地上，廚師誤把亞硝酸鹽當成普通食鹽炒菜吃，然後就放倒了一片人。如果不是犯了這種很罕見的錯誤，普通食物裡面天然存在的亞硝酸鹽，含量真的都是微乎其微，不足以要擔心吃了中毒或得癌症。

如果不是犯了這種很罕見的錯誤，普通食物裡面天然存在的亞硝酸鹽，含量真的都是微乎其微，不足以要擔心吃了中毒或得癌症。

給大家列出遠離亞硝酸鹽的三個建議：1

均衡飲食。

多吃新鮮的蔬菜水果，少吃腌製品。

2

少吃生的涼拌菜。

拌涼拌菜因為沒在加工過程中加熱處理，危害物質含量偏高。

3

少吃剩菜剩飯。

別把剩菜剩飯當主食，如果要吃就必需及時冷藏保存。

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