喝普洱茶致癌？

　年未，有好事者總結出「2017年震驚茶界十大事件」，在網上廣為流傳。首當其衝的是台灣茶界教父何某賣給信眾的百年老茶中，被驗出DDT等十幾種近代劇毒農藥；其次是雲南省茶葉協會明確指出：生茶不屬於普洱茶，要求各級政府不再為老茶、山頭茶、古樹茶站台；接著是一餅號稱二十多年的「綠雪芽」老白茶，裹著雲南七子餅的包裝，在北京天價開拍，遭到茶界和輿論界的痛批；還有，湖南黑茶「金花之父」深陷傳銷醜聞等等

　　當然，這十大事件中影響最大的是方舟子爆料：普洱茶存在黃曲霉素，容易致癌。引發軒然大波！演變成了一場江湖惡戰，從一個業內問題演變為一個社會熱點。黃曲霉素還成為敏感辭彙，茶界談之色變。對普洱等緊壓茶來說，有著山雨欲來風滿樓之勢。

緊壓茶在中國歷史悠久，始於唐，盛於宋，衰於明。唐初，飲茶如喝菜湯，用鮮葉直接煮著喝，中唐之後，開始講究，將採下的鮮葉，用甑釜蒸軟，然後用杵臼搗爛，製成團餅，烘乾保存，形成蒸青團茶。陸羽在《茶經》中記載：「晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，持之，茶之干矣。」，到了宋代，龍鳳大團茶，小龍團，密雲龍，瑞雲翔龍等名茶相繼問世，團茶品質更為精緻，登峰造極。宋徽宗在《大觀茶論》中言：「採擇之精,製造之工,品第之勝,烹點之妙,莫不盛造其極」，由於團茶過於名貴，民間無緣飲用，在宋後期，散茶興起，逐漸居主導地位。元代基本沿襲宋代茶事格局，團茶和散茶並存。明朱元璋深知民間疾苦，下詔罷貢團茶，以進散茶，從此散茶成為主流，團茶或言之緊壓茶僅留存於西南諸省。

　　西南諸省現存的緊壓茶有綠茶，紅茶，烏龍茶，黑茶四大類。按區城和製作工藝又分成沱茶，米磚，茯磚，普洱等近三十種，普洱茶僅是其中的一種。應該說，上述緊壓茶受當地經濟發展水平，惡劣自然條件的限制，品質不會太高，一般由三級，四級的粗老葉經渥堆發酵后緊壓形成，不是消費主流。從1915年到2002年，中國有五次「十大名茶」評選活動，雲南普洱茶作為緊壓茶的代表，僅在1999年《解放日報》發起的評選中一次入選。接下來2001年和2002年的兩次評選，又被移出十強之外。這從一個側面說明了緊壓茶在當時中國茶界的地位。

　　2002年，雲南省開始運作普洱茶，2005年，策劃「馬幫進京」事件，一支馬隊運著六噸普洱茶從雲南出發，歷經5個多月，行程8000多公里後進入北京，引起巨大反響。2007年，思茅市改名普洱市，從此，普洱茶名聞天下。陳年普洱，老樹普洱等概念茶出現，成為拍買行常客。最高時，一餅499克的普洱茶，以40萬元高價拍走，現實交易中，普洱茶價格也水漲船高，一餅350克的普洱標價數千非常正常，北上廣深茶客飲用普洱成為一種時尚。湖南黑茶也藉此東風，顯山露水。

近幾年，沒有緊壓茶淵源，源於東南沿海的白茶也以緊壓茶的方式面市，通過命名動車號等組合拳，名聲大噪，步普洱後塵，開始運作老白茶，古樹白茶，私藏白茶等概念，上述「綠雪芽」老白茶拍賣造假案就是一個典型案例。與此同時，市場開始流行飲用老白茶，白茶也成為閩東各地茶商的熱銷品，2017年，在廈門召開金磚國際會議，白茶入選國禮茶組合，贈送參會貴賓，確定了白茶的歷史地位。

細究起來，普洱，黑茶，白茶等緊壓茶能夠快速崛起，風靡於世，主要靠兩個概念，一是具有收藏價值，所謂「一年茶，三年葯，七年寶」是也。物以稀為貴，這是最起碼的常識，古董，藝術品為什麼價值連城，因為這是孤品，獨一無二，不可複製，所以才具有升值空間，收藏價值。而茶葉作為一種多年生，常年採的植物，南方茶區可以從清明前後開採至中秋前後，茶市歷來供大於求，茶葉何來升值空間，收藏價值又從何體現？二是營養價值高，利於保健。民以食為天，食以鮮為美，二千多年前，孔子就提出「不時不吃」的概念。從茶葉來說，茶多酚類的兒茶素是茶葉保健功能的首要成份，對茶葉色香味品質的形成起重要作用，而兒茶素在茶葉幼嫩新梢中含量最高，所以春茶營養價值最高，保健功能最強。春雨貴如油，春茶價如金，在春茶之中，又以綠茶和紅茶為佳。論資排輩，以粗老葉為主要原料的緊壓茶如陳年普洱，老白茶等即使有些保健功效，也不能和以春芽為原料的綠茶和紅茶相提並論。這和半老徐娘不能與青春少女媲美異曲同工。因此，緊壓茶在市場運作中賴以生存的兩個概念是經不起推銷，無法立足的。

緊壓茶和火腳，蠟腸，鹹菜，蜜餞等傳統食品一樣，是落後生活時代的產物，吃不到新鮮豬肉只能吃火腿臘腸；吃不到時令水果只能吃蜜餞，吃不到新鮮蔬菜只能吃泡菜，同理，因為西南諸省自然條件惡劣，交通極度不便，生活水平低下無法或沒有能力飲用春茶才只能飲用低廉的緊壓茶。據統計，從1980至2016年，中國人均壽命提高了近10歲，以中國巨大的人口基數，這是一個了不起的進步，究其原因，除了醫療進步，營養豐富之外，新鮮食物的攝入應該是主要原因之一。至於雲南省的人均壽命比沿海低10歲左右，位列倒數第二，和食用非新鮮食品是否有關，茶者不敢妄評。因此，食用新鮮食物才是確保健康的硬道理。

　　而且像蜜餞，泡菜，臘腸等傳統食品在生產貯存過程中，如果生產條件不合格或操作不到位，非常容易滋生有害細菌，茶者原來從事過蜜餞行業，知道蜜餞的抽檢合格率不高，所以才退出這個行業。同樣，普洱茶在渥堆發酵或后發酵過程，是否產生益生菌，需要嚴格的生產參數配套，達不到就容易產生如黃曲霉素這樣的有害細菌，如果再採用「濕倉做舊」等非法手段，普洱茶滋生黃曲霉素等有害細菌的概率更大，所以說，相對於綠茶和紅茶等新鮮茶類，緊壓茶的衛生狀況堪憂。過去食物匱乏，對品質缺陷可以忽略不計，現在食品豐富，品質問題就是首要問題！

在品飲方式上，緊壓茶也是逆流而動的，所謂商品，是人之用品，人性化是商品的主要屬性，國外一些商品在人性化的方面做到極致，比如日本佳能相機的手模式抓手，惠利普的剃鬚刀的彈性刀片等等。從茶葉的發展史來說，從鮮葉煮著喝，緊壓茶，到散茶，袋泡茶，最終到飲料，在確保品質的情況下，追求品飲的簡約化，人性化是一種必然，其實，歸根結底，所有商業的成功，都是人性化的成功，「立頓」如此，其它行業的成功品牌也是如此。而緊壓茶使人們的品飲方式從現代回到唐宋時期，白茶還提倡煮著喝，一下子回到唐初，有人提出，普洱是可以喝的古董，哈哈！文化是有文化了，但除了退休無所事事的老人，有錢又有閑的上層建築，在奮鬥中的年輕人只能喝可口可樂或礦泉水了，那未來的茶葉市場誰來支撐？

緊壓茶形成這樣的狀況，茶者覺得，根本原因還是利益驅動。天下熙熙皆為利來，天下攘攘皆為利往。一方面，某些資本大鍔，富貴階層操縱市場，蠱惑人心。為什麼雲南省普洱茶協會要明確提出：各級政府不再為老茶、山頭茶、古樹茶站台。就是因為雲南省也無力左右局面；為什麼身陷傳銷醜聞的湖南「華萊健」黑茶屢禁不止，並拿到了商務部頒發的「直銷牌照」，就是因為有後台支撐；為什麼姜昆會主持拍賣，讓張國立的一桶（7餅）陳年普洱以160萬的價格成交，就是因為富貴階層在玩弄普洱；為什麼面世不到五年的白茶緊壓餅，披上雲南普洱的外衣，敢號稱二十幾年前的老茶，在北京拍買，就是因為有人為之站台。多米諾骨牌還在翻，誰都不願意成為最後的一張牌。另一方面，緊壓茶確實有利於中小規模的茶葉經營者，首先沒有保質期，越陳越值錢，不怕壓貨，不怕庫存：其次是老茶或野茶是個筺，什麼都可以往裡裝，粗老葉也好，殘葉老梗也好，腐敗異味也好，夏暑茶也好，統統可以「一老遮百丑」或「一野吃天下」；關鍵是緊壓茶打上手工，古樹，山頭，陳茶等字樣可以謀得暴利還沒有後遺症。這些優點是講究條索，葉底，保鮮，鮮靈度，香氣的散茶無法比擬的，經營者何樂而不為？再加上某些以茶文化代言人自居的上層建築人士盲目的搖旗吶喊，不知內情又珍惜健康的消費者被忽悠，深陷其中自然不難理解。

　　目前中國茶市特別是緊壓茶市場已成江湖，假亦假時假亦真，無為有處有還無，當所有人半醉半醒之時，方舟子能以堂吉柯德式的勇氣，揭開茶葉江湖的一角，直面各路「專家」，其勇氣讓人敬佩，雲南省茶葉協會及鄒家駒會長等人敢於自揭其短，暴露真相，其精神令人讚歎！茶葉江湖什麼時候能夠雲開霧散，什麼時候中國茶葉才能真正迎來明媚的春天。

普洱茶等緊壓茶作為流傳千年的傳統食品，是國家珍貴的非物質文化遺產，也有獨特的市場價值，必須珍惜並傳承之，但緊壓茶所存在的衛生隱患，飲用繁瑣，價格黑幕，虛假宣傳，原料良莠不齊等問題絕不是中國茶行業未來的發展方向！我們必須慎而對之！