牛奶——請對號入座
作為公認的營養飲品,牛奶已成為很多人健康生活的一部分。早餐喝一杯,開啟一整天的活力;睡前喝一杯,助自己香甜入夢。
喝牛奶其實是個技術活,不同人群各有講究,喝不對則會讓營養大打折扣。
不同的人有不同的牛奶的選擇
健康成人、兒童
喝全脂牛奶
全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的營養物質,含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等,並且含有天然鈣質,利於人體對鈣的吸收。
100克全脂牛奶只含3克左右的脂肪,健康成人和兒童不必為此擔心,直接喝全脂產品即可。
天天喝奶的人
選「巴氏殺菌奶」
巴氏奶經過低溫除菌保留了牛奶絕大部分營養,但保質期較短,需低溫保存。
中老年人
喝強化維生素AD奶
中老年人腸胃吸收能力變差,鈣流失和維生素缺乏較明顯,且我國居民普遍缺乏維生素A,強化AD的牛奶是維生素A和D最廉價最方便的來源之一,中老年人可適量選用。
乳糖不耐受的人
喝低乳糖奶
此類人群消化道內缺乏乳糖酶,故而無法消化牛奶中的乳糖。目前市場上有不少加入乳糖酶的低乳糖牛奶,這種牛奶的乳糖大部分已經被分解,可減少不耐受問題。
選擇時應該注意產品標示,選擇標明「低乳糖」「水解乳糖」的牛奶。
高血脂和減肥者
喝低脂奶
這類人群不能過多攝入脂肪,特別是飽和脂肪酸,脫脂牛奶對他們來說是最佳選擇,同時,脫脂牛奶還有利於控制熱量。
糖尿病
慎喝低乳糖牛奶
低乳糖牛奶中的一分子乳糖經過降解后,會生成兩分子單糖,具有較高的升糖指數,會造成糖尿病患者血糖迅速升高。
胃潰瘍
不適宜喝牛奶
牛奶與胃酸作用後會凝固,加重消化負擔,刺激胃酸分泌。如飲用后,有不適感,應先避免飲用,或先少量飲用。
一杯好牛奶長啥樣
胡長利介紹,在挑選牛奶時,除了選大品牌,挑沒有任何添加劑的「純牛奶」以外,還要仔細看配料表,同等價位產品,選擇脂肪含量高的。
一般原料奶的脂肪含量越高,質量就越好。
因為跟蛋白質不一樣,脂肪極少出現人工添加化學物質的情況,而蛋白質含量高不代表牛奶質量一定好。
可以通過以下方法來判斷牛奶的質量:
好牛奶顏色乳白(可以略顯黃色),乳香清淡,口感稀薄,聞起來香味很淡,入口後有淡淡的奶香。
如果購買的純牛奶口感稠厚,是極不正常的。那種入口前就有撲鼻的香味,入口后奶香味久久停留的牛奶,極有可能加入了牛奶香精。
將牛奶(沒有加熱過的)倒入乾淨的透明玻璃杯中,慢慢傾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在內壁,且不掛杯,容易用水衝下來,就是原料新鮮的牛奶。
這樣的奶是在短時間內就送到加工廠的,且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻,甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁,且不易清洗,那就說明牛奶不夠新鮮。
在盛冷水的碗里,滴幾滴牛奶。奶汁凝固沉底者為質量較好的牛奶,浮散的說明質量欠佳。
觀察牛奶在煮開冷卻后表面的奶皮。表面結有完整奶皮的是新鮮的奶,這樣的牛奶質量較好,脂肪含量高。