攝入蛋白質過多對健康不利

什麼是蛋白質呢？各種肉類、豆製品、雞蛋、魚類等都是高蛋白食物。蛋白質是人體必須的營養素之一，但一次食用過多，會阻礙人體對鐵的吸收，容易引起食性蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。正常情況下，進食的蛋白質經過代謝處理后，大部分成為含氮的代謝物，由腎臟排除體外，到了老年，腎臟排泄廢物的能力減弱，若過量進食動物或植物蛋白，造成過多的蛋白質堆積，勢必使體內生成的含氮廢物增多，從而增加腎臟負擔。因此，蛋白質固然重要，但並非吃得越多越好！

豆製品和蛋類中含有極為豐富的蛋氨酸，但蛋氨酸在酶的作用下轉化為半胱氨酸，後者會損傷動脈血管壁內皮細胞，促使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，給動脈硬化的形成提供了有利條件。鑒於此，進食蛋白質應適量，尤其是老年人。