年夜飯拿手川菜之糖醋裡脊篇，外酥內嫩，甜酸味濃
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糖醋裡脊
味型：糖醋味。
烹制方法：炸熘。
特點：外酥內嫩,甜酸味濃
原料：豬裡脊肉 250 克
雞蛋 75 克(約一個半)
干細豆粉 50 克
精鹽 3 克
料酒 5 克
醬油 3 克
醋 30 克
白糖 40 克
姜米 5 克
蒜米 5 克
蔥花 20克
味精 1克
芝麻油 5克
水豆粉 20克
鮮湯 200克
熟菜油 1000克(實耗100克)
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製法 1. 新鮮豬裡脊肉切成1厘米厚的片,直刀橫筋劃一遍,斬成4厘米長、1厘米寬的條,裝入碗內,
用鹽、料酒著浸漬,雞蛋 與干細豆粉調成蛋糊, 醬油、鹽、醋、白糖、味精、水豆粉與鮮湯調成滋汁。
2. 炒鍋置旺火上,放油燒至5成油溫,將肉條與蛋糊拌勻放入油鍋內炸至成熟撈出,待油溫回升到7成,放入肉條炸至表面酥香並呈棕紅色時撈出,潷去油裝入盤內。
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3. 鍋洗乾淨,放油燒至4成油溫,放姜、蒜、蔥略炒幾下,噴入滋汁,待汁收稠起小泡時,放入芝麻油起鍋,澆在肉條上即 成。
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操作要領 1. 肉條大小要均勻,灠味浸漬時間略長,以保證菜肴食用時有味。
2. 肉條掛糊要厚薄均勻,油炸時不能成團。
3. 在鹹味的基礎上,重用糖和醋。
適用範圍：大眾便餐及一般筵席的熱菜,佐酒較宜。
菜肴變化：椒鹽裡脊、茄汁裡脊、魚香裡脊。
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