味來智庫丨「煎豆腐不粘鍋」的小竅門就在這裡了

豆腐的你有沒有發生過這種情況,剛放下去還是完整的一塊,等翻面時,就碎得不行,鍋底還粘了一層。豆腐怎麼煎才不會粘鍋呢?

挑選豆腐

煎豆腐不能用過嫩的豆腐,要選擇質地堅實的豆腐。市面上的豆腐有很多,招其質地分為硬和嫩的,一般做麻婆豆腐時用嫩豆腐,煎豆腐時就要用硬一點的,這樣豆腐在烹飪過程中就不易散掉。

把握油溫

煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋,很重要的一點是油溫一定要控制好。煎豆腐的時候,鍋裡面放的油不一定要很多,但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層,也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。

把握火候

煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要把握火的強度。如果火太小的話,可以避免豆腐表面煎得過焦,但是因為火力小,所以煎的時間要比較久,這樣裡面的豆腐就會太老了;如果火太大的情況下,很容易外層已經煎焦了,裡面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候,應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。

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保持鍋底潔凈

煎豆腐前一定要把鍋洗乾淨,否則任何一個東西都會成為黏著點。

動鍋不動鏟

很多人看到豆腐快好了,就心急地用鍋鏟鏟起來,結果一下豆腐就散了。其實,豆腐在煎的時候一定不要動鍋鏟,轉動鍋子既可以使豆腐受熱均勻,還可以判斷它是否可以翻面。

小編結語:豆腐還沒煎好時翻面肯定會散掉,所以一定要等它煎出焦皮時再翻,當你晃動鍋子時,豆腐也跟著晃動了,就代表可以翻面了。


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