香菇、猴頭菇、杏鮑菇……冬季菌菇最養人，教大家如何食用

冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季喝菌湯。吃菌菇類的食物對身體很有好處，從營養層面講，菌菇類相對於蔬菜植物，維生素更高，還含有大量多糖；而相對於肉類食物，蛋白質更高，脂肪含量卻更低。香菇、杏鮑菇、猴頭菇、繡球菇、金針菇、黑木耳……等等，都是菌菇類食品熱量低，還富含多種營養素，老人小孩都能多吃，提高免疫力，對預防心腦血管疾病大有好處。

菌類食物口感好、健康，一些常見的菌類食物，烹調簡便，以清炒或清燉方法為主，保留蘑菇的原汁原味。也可以和肉類搭配，煲雞湯、炒肉絲等。個頭小、味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。而個大、肉厚、味道清淡的菇類則適合燉制，如香菇、猴頭菇等。

食用菌菇在煮制前先用開水燙一下，有些菌類在生長過程重可能附著一些有害物質，所以最好先用開水煮一下，將有害物質去除，然後再炒。

【香菇】

香菇是具有低脂高蛋白、多糖多氨基酸、多維生素的菌類。多使用還可以預防人體因缺乏維生素D而引起的佝僂病，特別是小孩添加輔食的時候可以適當加一些香菇粉。

香菇雞湯的做法：

干香菇泡發，切去一小塊根部。整雞切塊，雞肉過水焯一下，洗去浮沫，放入鍋中。放入生薑片、香菇，加水於食材齊平，倒入泡香菇的水，高壓鍋燉煮1小時即可。

【杏鮑菇】

杏鮑菇肉質肥厚，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，能軟化和保護血管。適合炒、燒、燴、燉，也適合用來涮火鍋，或者做涼拌菜。

杏鮑菇炒牛柳的做法：

杏鮑菇洗凈，切片。牛裡脊切成條狀，用水焯一下洗去浮沫。起油鍋，加入生薑、蔥段爆香，放入杏鮑菇翻炒一會，加水煮開，牛柳裹一層水澱粉，放入鍋中，加鹽、生抽、糖燜煮半小時。最後大火收汁即可。

【猴頭菇】

猴頭菇長得像猴子的頭一般，故名猴頭菇，也有點像刺蝟，也叫「刺蝟菌」。猴頭菇最能養胃，曾有「山珍猴頭，海味魚刺」的美稱。猴頭菇上的菌絲能清理腸胃，具有養胃和中的功效，用於胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。

猴頭菇蟲草花排骨湯的做法：

食材：猴頭菇、上排、蟲草花、竹蓀、蓮子

1.猴頭菇稍微用水沖一下，放在鹽水中浸泡1小時；猴頭菇有點苦味，所以泡的時間久一些，喜歡苦味的可以少泡一會兒，據說吃點苦味更好。泡好的猴頭菇去芯，掰成小塊。

2.蟲草花清洗后浸泡一會兒。竹蓀用淡鹽水浸泡10分鐘，剪去有孔一端，切成段，如果不喜歡菌裙也可以撕掉。

3.排骨洗凈焯水，洗去浮沫。

4.所有的食材（竹蓀除外）一起入鍋，加水約食材兩倍體積左右，煮開後轉文火慢煲2小時。

5.最後放竹蓀燉15分鐘左右。出鍋前下鹽調味既可。

【黑木耳】

黑木耳被稱為「血管清道夫」，也是菌類家族成員。黑木耳能降低血小板凝集性，防止血栓形成，降低血脂和膽固醇，延緩動脈粥樣硬化，有益於防治冠心病與中風。中老年人建議每周吃兩次黑木耳，涼拌或者炒食都很不錯。

涼拌黑木耳的做法：

干木耳浸泡1小時，脹發后洗凈沙土。芹菜洗凈，切段。鍋里水燒開，放入木耳焯熟，芹菜過一遍熱水就可以，不用熟太久。菜椒切丁，和木耳、芹菜一起裝入碗中，加入生抽、香油、陳醋、糖、鹽、辣椒油拌勻。最後加點香菜點綴即可食用。