殺豬燉大肉，豬肉的十種燉法，不配白米飯對不起這頭豬

1.豬肉燉粉條

用料：三層五花肉；紅薯寬粉；蔥、姜、蒜；黃酒；生抽；老抽；冰糖；鹽；花椒、大料、桂皮、香葉；燉肉料包；

豬肉燉粉條的做法：

五花肉洗凈切塊。

紅薯寬粉提前浸泡過夜。好的紅薯粉是很經泡的而且必須泡透燉著才好吃。

準備其它配料。

將五花肉飛水去腥，然後用溫水洗凈乾淨瀝干水分備用。

油鍋中下蔥段、薑片、蒜粒爆香，然後倒入五花肉塊翻炒一會兒，待到肉煸炒至肥肉微微出油后，烹黃酒，加入老抽（調色）、生抽（提味）冰糖、花椒、大料、桂皮、香葉、燉肉料包，添加熱水，要多些蓋過鍋中的肉，再多一點。

大火燒開後轉小火慢燉50分鐘。

撿出燉爛了的蔥結，加入事先泡好的粉條，開鍋后再次轉小火繼續慢燉。此時嘗嘗湯汁的鹹淡口，適當地添加些許的鹽。

30分鐘后（時間不是固定的，要看粉條的狀態），打開鍋蓋，鍋中湯汁已被粉條收干，嘗一下粉條也是軟滑勁道就好了。

2.東北風味豬肉燉土豆

用料：五花肉750g；土豆2個；冰糖適量；薑片4-5片；大蔥段2大段；酒適量；八角（大料）1.5-2個；生抽2勺；紅燒醬油1大勺；鹽適量；食用油20ml；

東北風味豬肉燉土豆（粉條）的做法：

將五花肉切成2.5厘米左右見方備用。

炒鍋燒熱，放入食用油。油熱後放入五花肉塊快速煸炒，主要是怕粘鍋。

肉變色以後加入冰糖上色，用冰糖的糖色好看，而且燉出來的肉皮紅亮。這種上糖色的方法我一直在用，主要是為了避免反覆炒糖色弄不好濺出來燙傷（所謂吃一塹，長一智），還不容易炒糊。如果按照常規炒糖色炒得好的，不用非按照這個辦法炒，按原來的方法炒。

等肉肉變成這個顏色，盛出來備用。如果買的五花肉比較肥的話，借這個機會把出的多餘的油脂倒掉。

肉的時間比較長，別燉幹了，沒湯也不好吃。加入除鹽和酒以外所有的調料，注意醬油的使用，調整好顏色。畢竟醬油的品牌和種類對成菜是有影響的。這是再加點糖，但少放，畢竟是一道北方菜，甜了就不正宗了，點到為止。

土豆切成和燉肉差不多大的塊備用。一定要用那種熟了以後面面的土豆才好吃，買的時候問清楚。

肉燉到1小時40分鐘時加入土豆塊繼續一起燉煮。我很糾結與1小時40分鐘，強迫症，要不總是覺得不能加東西。這時候下鹽，別樣試試鹹淡。鹽最後放是因為早放肉不容易燉爛。

燉到土豆軟糯、鍋里肉湯的量也合適時裝盤。

3.土豆胡蘿蔔燉豬肉

用料：豬肉300g；土豆3個；胡蘿蔔4根；生抽；老抽；冰糖；料酒；鹽；姜；

土豆胡蘿蔔燉豬肉的做法：

豬肉切塊，過開水去血沫，同時加姜和料酒去腥。（尤其英國肉類不放血，非常腥）

土豆胡蘿蔔去皮，切滾刀塊。

去過血水的豬肉與土豆胡蘿蔔一起放入燉鍋，依個人口味加生抽，老抽，冰糖，加水沒過食材，大火煮開。

水開後轉小火，慢燉1小時到1.5小時。待湯汁幾乎收干，加適量鹽調味后即可關火出鍋。

4.豬肉土豆燉豆角

用料：豆角200克；土豆一粒；豬裡脊肉100克；蔥花一根；花椒粉一勺；白鬍椒一勺；耗油半湯勺；鹽適量按口味；雞粉一勺；生抽；食用油適量；

豬肉土豆燉豆角的做法：

豆角去線土豆洗凈用刀掰成小塊切蔥花備用

豬肉切成片用料酒和生抽腌製片刻

鍋內倒入適量食用油8分熱是倒入花椒粉、蔥花爆香

倒入腌制好的肉片可將料汁倒入鍋中少許

肉片完全變色之後放入豆角大火翻炒待豆角完全變綠不再變色之後放入土豆

土豆表面過油後放入半湯勺的耗油一勺白鬍椒粉炒勻

鍋內倒水沒過3/4的豆角大火燒開後轉中火燉制剩少許湯時加鹽幾分轉大火收湯出國

5.豬肉燉黃豆

用料：黃豆；豬肉；生抽；鹽；紅糖；

豬肉燉黃豆的做法：

黃豆用水浸泡兩三個小時；豬肉切塊，放入水中煮沸撈出，去除雜質

豬肉和黃豆一起放進高壓鍋，倒入水，沒過肉和黃豆，倒入適量生抽，鹽，紅糖，選擇「肉」按鍵開始，大概是25分鐘的樣子

高壓鍋燒好后也可以吃了，但是味道不夠，再倒入鍋中，小火燉一個小時，大功告成，味道非常贊

6.豬肉白菜燉粉條

用料：豬五花肉；土豆粉條；大白菜；大蔥；姜；蒜；八角；花椒；小茴香；醬油；白糖；紹酒；

豬肉白菜燉粉條的做法：

五花肉洗凈用刀子刮凈肉皮，切大塊

大白菜洗凈切塊

土豆粉條提前用溫水泡軟

五花肉涼水下鍋，燒開，焯水祛除血末，撈出待用

鍋中做開水加入蔥姜蒜、八角、茴香、花椒、燒開

燒開後放入五花肉，大火燒開，烹入紹酒

燒開后蓋蓋，改中火燒40分鐘，待湯汁變白

加入醬油鹽、白糖調味

撈去蔥姜蒜，待五花肉入味大約10分鐘，撈出一些肉

放入粉條子燉5分鐘

加入切好的白菜燉3分鐘

放入撈出的肉攪拌將豬肉，粉條、白菜在鍋中拌勻即可裝碗出鍋

7.小燉肉

用料：五花肉；雞蛋；生抽；老抽；糖；雞精；耗油；八角；桂皮；香葉；

小燉肉的做法：

鍋里放油后，倒入八角+桂皮+香葉炒出香氣

倒入五花肉翻炒，把剩下的所有佐料倒進去繼續翻炒

加水，加蛋，蓋蓋兒，燉20分鐘

不配白米飯對不起這頭豬

8.電飯煲慢燉肉

用料：色拉油20毫升；帶皮五花肉500克；生抽10克；老抽5克；鹽20克；香葉四片；大料一朵；花椒十顆左右；草果一顆；肉豆蔻一顆；白豆蔻一顆；黃冰糖或冰糖10顆；料酒50毫升；桂皮一根；

電飯煲慢燉肉的做法：

鍋中適量能沒過肉的水，冷水時把五花肉放鍋里，煮開。一直中火煮至用筷子扎入肉中沒有血沫流出為止。撈出肉，放在一旁，稍涼後用廚房紙擦乾表面水份。如果怕崩油，擦乾肉晾半個小時至表面沒有水分。

準備好香料，可以增減。（如果肉多，香料加倍。圖中是一斤肉的香料）不齊沒有關係，最好能齊全。不能都有，大料和花椒最好還是要有的。如果缺少香料，就多放大料。

鍋內加少量油，加熱，不用太熱，五成熱時入所有香料炒一分鐘，然後撥至鍋邊。另一邊放入冰糖炒糖色。糖色不要炒糊、寧早勿晚。實在掌握不好，看著冰糖開始變棕色就可以了。

把肉表面用廚房紙再擦一次，不然會崩油，然後把肉放入鍋內上糖色。（如果崩油特別厲害，加一點色拉油在鍋里，同時關小火。如果還是特厲害，關火、蓋蓋子，等會兒再繼續煎肉。）煎肉的目的是為了肉在長時間加工過程中也不變形。不然比較容易碎。

四面用筷子和鍋鏟一起翻個，務必四面都被油煎到，一般動媽翻炒都是很勤的，雖然可能拉長了做菜時間，但是它不是也不容易失誤嗎。

煎成這個樣子，盛出來。備用。

動媽比較喜歡姜這樣切。✌️覺得自己特別酷。今天有點激動，切斷了，應該是切完也是一整塊。

料酒50毫升倒入鍋中，加生抽、老抽，如果有自己滷肉的老湯，可以放入✌️。沒有老湯都加熱水。加多少水？以肉放入電飯煲中，「湯汁能完全蓋過肉」作為「加水多少的標準」。加鹽。（注意。因為湯汁特別多，所以下鹽多些。）

把煎好的肉撈出來放入電飯煲，再倒入剛才煮開的滷汁。觀察滷汁是否沒過肉。用電飯煲保溫鍵，燉6個小時以上。如果是鹵牛肉，撈出晾涼放入冰箱冷藏，第二天再切。

時間到。將煮好的肉小心放入熱鍋中，用湯勺盛入2大勺煮肉的湯汁，大火把湯汁收干，期間小心給肉翻身，因為肉已經非常糯軟。缺少這步，肉的味道沒問題（滿分的情況下能有95），只是菜成品的樣子不那麼好看鍋內的滷汁不要扔，晾涼后濾出渣子，放入密封容器里，冰箱冷藏或者冷凍，這也能成為傳世好鹵。以後滷蛋、滷肉可以加一些，味道好極了。