1.香菇燉雞

食材：草雞 (半隻)、香菇 (10個)、大蔥 (2節)、姜 (3片)、八角 (1個)、干辣椒 (1個)、紅椒 (半個)、香蔥 (少許)。

做法：

1、草雞洗凈，控干水份后切塊。

2、香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發。

3、姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水裡揉搓清洗4、乾淨，泡香菇的水過濾後備用。

5、鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒。

6、炒至變色后將姜，蔥，干辣椒，八角一起倒入炒。

7、加生抽，老抽，炒上色后加少許料酒，白糖和鹽調味（生抽蠻鹹的，鹽要少加點，出鍋前可以再調整）

8、將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右。

9、大火燒開後用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入攔勻再一起燉。

10、繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。

2.香菇雞肉粥

食材：雞脯肉 (150克)、香菇 (2朵)、大米 (150克)、鹽 (適量)、雞精 (適量)、薑片蔥末 (適量)、香菜末 (適量)。

做法：

1、將雞脯肉洗凈，放入鍋中，將薑片、蔥末、清水大火燒開，轉小火煮熟，撈出晾涼。

2、把雞肉撕成絲備用。

3、鍋中的薑片撈出不要。

4、香菇洗凈切薄片。

5、大米淘洗乾淨，放入煮雞肉的湯鍋里。

6、燒開後轉小火煮成粥，下香菇煮5分鐘。

7、再倒入雞絲。加鹽再煮一會。調入雞精、撒入香菜末即可。

3.香菇油菜

食材：香菇、油菜。

做法：

1、香菇洗凈切條。油菜洗凈切段。

2、鍋內放適量花生油，放蔥花爆香。

3、放入油菜翻炒，翻炒至熟，盛出。

4、鍋內放適量油，放入香菇翻炒。

5、聞到香菇的香味后，倒入適量醬油，加入半碗水澱粉。

6、燒開后，放入油菜，加適量鹽調味，炒勻出鍋即可。

4.豆腐燒香菇

食材：豆腐 (300克)、香菇 (250克)、五花肉 (適量)。

做法：

1、將豆腐切成大小合適的方塊， 在表面上摸點鹽， 腌制兩分鐘。

2、將豆腐表面塗抹上一層薄薄的生粉。

3、放入鍋中煎至兩面金黃，撈出備用。

4、鍋中放少許油， 加入五花肉煸炒， 直至油炸煸炒出， 表面微微發黃。

5、加入適量的醬油， 冰糖一起煸炒上色。

6、倒入適量的開水，加入八角，桂皮，薑片和小蔥節一起加蓋煮上一刻鐘。

7、再倒入準備好的豆腐塊和香菇一起加蓋煮上十分鐘。

8、加入適量的鹽和胡椒粉， 大火收汁。裝入盤中，表面撒些小蔥。

5.香菇炒蘆筍

食材：蘆筍 (250克)、鮮香菇 (4朵)、紅、黃椒 (各1小塊)、干辣椒 (4個)、蒜 (1瓣)、姜 (1小塊)。

做法：

1、蘆筍洗凈切段。

2、沸水中滴幾滴油加少許鹽，將蘆筍焯燙一下撈出用涼水過涼。

3、黃紅彩椒切小菱形塊； 干辣椒切小段，蒜切片； 姜切絲。

4、香菇洗凈切小片。

5、熱油鍋，倒入干紅辣椒、姜、蒜末爆香。

6、再倒入香菇片翻炒至軟。

7、加入焯過的蘆筍和彩椒，淋入少許醬油，再加適量鹽調味，翻炒至斷生后盛出即可。

6.香菇蒸滑雞

食材:雞腿肉4兩、干香菇10朵、姜一小塊、大蔥半根、料酒適量、糖3克、生抽10克、老抽10克、蚝油10克、香油少許、鹽適量。

做法:

1、將雞腿肉處理洗凈，去掉肥油部分，放入碗中。香菇提前用溫水泡開。

2、將切成段的大蔥，切塊的姜，料酒，糖，生抽，老抽，蚝油和香油，以及鹽一次性全部放入碗中。鹽建議最後放，按照自己口味可增減分量。

3、將所有調料攪勻后蓋上蓋子，腌制20分鐘。

4、雞腿肉腌好后,炒鍋中放入少許油，放入雞腿肉,翻炒至表面變色。

5、放入香菇繼續翻炒幾分鐘,直至雞肉全部變色，湯汁基本收干。

6、將炒好的雞腿肉盛出,放入蒸籠中。水燒烤后，蒸大概15分鐘左右，就完成了。

7、出鍋撒上小蔥以及芝麻即可食用。

7.香菇扒菜心

食材:菜心、新鮮香菇、鹽適量、香油0.5大匙、菜油適量、高湯3大匙、生粉少許。

做法:

1、鍋內放菜油適量，燒熱，下菜心和香菇翻炒至熟，加少許鹽，起鍋裝盤。

2、鍋內下高湯3大勺左右，小火燒開即可。

8.蔥油香菇

食材:新鮮香菇150公克、蔥1根、紅蘿蔔50公克、沙拉油2大匙、鹽1/2茶匙、味精1/4茶匙、香油1/2茶匙。

做法:

1、新鮮香菇去蒂頭;紅蘿蔔去皮切片，備用。

2、煮一鍋滾沸的水，分別將作法1的香菇和紅蘿蔔片汆燙熟透后撈起，過冷水，備用。

3、作法2的香菇以斜刀片成兩半;蔥洗凈切細末置碗內，備用。

4、熱鍋，將材料中的沙拉油燒熱，放入作法3的蔥末以及所有調味料拌勻成醬汁。

5、將作法2的紅蘿蔔片、作法3的香菇片以及作法4的醬汁一起拌勻即可。

9.紅燒香菇

食材：香菇1斤、香菜一顆、醬油2大匙、料酒1大匙、蚝油2大匙、白糖1小匙、鹽1/2小匙、花生油2大匙、高湯(如果沒有高湯可以加清水)少許、香油幾滴。

做法：

1、香菇洗凈用水浸泡30分鐘 香菜洗凈備用。

2、泡好的香菇去蒂，切成4半，香菜切末備用。

3、鍋中倒入油燒熱至6成熟，加入香菇翻炒30秒，加入鹽，繼續翻炒30秒，加入料酒醬油蚝油白糖，加入高湯稍稍沒過香菇即可。

4、中火燉煮10分鐘，然後轉大火收干湯汁，加入香油后撒香菜末即可。

10.香菇木耳湯

食材：木耳、香菇、蘿蔔、雞蛋、鹽、雞精、白鬍椒粉、香油。

做法：

1、水發木耳、香菇，蘿蔔洗凈備用。

2、木耳、香菇和蘿蔔切成絲。

3、把這些都放在開水裡煮，煮熟后撒入蛋花，放入適量的鹽、雞精、少許的白鬍椒粉和香油調味，即可出鍋。